在北方,晚餐多數都是以饅頭為主!現在很多家庭依然保留着自己蒸饅頭的方式,畢竟現在賣饅頭的多了,好多人都是買着吃,主要是方便!但是自己蒸出來的饅頭卻總是硬邦邦的,一點也沒有食欲了,今天小編就教大家來做這樣的饅頭,做法非常簡單,喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
小麥粉300克、牛奶1袋、
配料
白糖5克、酵母2克
自制饅頭的做法
1、面粉入揉面盆中;酵母、白糖、牛奶稱重後同入盆中,這個面粉吸水率很高,所以牛奶用了145克,如果換成水,可以考慮在130-140克之間。
2、先用筷子攪拌成絮狀,順手把盆壁也刮幹淨;
3、手揉成比較光滑的面團,蒙上保鮮膜,在溫暖濕潤的地方發酵,如果環境太冷,可放在蒸鍋裡,蒸鍋提前點火熱一下,營造溫暖濕潤的環境;
4、待面團是原來的二倍大,手拍有嘭嘭響,掀起面團,下面有長長的拉絲,而且氣孔均勻細緻,發酵成功;
5、将面團取出,放在揉面墊上或者案闆上,撒薄面,揉至少5分鐘,讓面團光滑細緻;如果多揉面粉到很硬的手感時,就跟山東的嗆面饅頭差不多了;
6、面團分成6等份,分别揉圓,放在鋪了濕屜布的蒸鍋裡,蓋蓋子,饧20分鐘左右,面團是原來的1.5-2倍大小,并且表面光滑,就可以點火蒸了;
7、大火上汽後,轉中火,蒸15-20分鐘,停火後焖5分鐘再開蓋,防止驟冷而饅頭表面出現褶皺。
小編貼士
1、酵母不要加的太多,會發苦,吃起來會有苦澀的味道.因為酵母是碳酸輕鈉.是屬以堿類. 對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。
2、蒸饅頭的時候,火要稍微大一些,這樣饅頭才會蒸的更大更好吃。
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