發布會現場

昆明信息港訊 記者林堅2月9日下午，後谷咖啡董事長熊相人在昆明鄭重宣布：後谷已成功研發出替代植脂末的新型健康産品——凍幹核桃蛋白粉，并命名為“核桃007”，該産品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以替代植脂末作為廣泛使用的食品添加原料；“核桃007”中蛋白質含量比現行市場流通的植脂末蛋白含量高出六倍以上，有着廣闊的應用空間，是“中國智能制造示範企業”後谷咖啡公司2018年初給人們帶來的驚喜。

争議不斷的植脂末

追溯植脂末的“發端”，是因為很多人在喝咖啡的時候喜歡加牛奶，加了牛奶的咖啡，不論是從視覺上還是味覺上都會更好，是咖啡的天然伴侶。但由于牛奶成本較高，而且直接加到速溶咖啡中時，牛奶中的蛋白質會與咖啡中的酸性物質結合而變性。為了降低成本和制作簡便易沖飲的速溶咖啡含乳産品（即三合一咖啡），部分國家早在上世紀中葉開始，就使用一種植物油脂加工而成的乳品來替代牛奶或奶脂，就是今天廣為使用的植脂末。由于植物油必須經過氫化處理後才能順利的制成幹燥品，這樣可能緻使植物油脂發生改性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，同時還可能會伴生一部分反式脂肪酸。如果這樣，這兩者都會對人體的健康産生不良影響，特别是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。

據介紹，目前，美國、歐洲等先進國家已相繼出台了對反式脂肪酸的管理标準。2003年，丹麥就率先規定：任何含反式脂肪酸超過0.3%的油脂都被禁止。2008年，美國紐約市規定：所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年，我國國家食品和藥品監督管理局進行了反式脂肪酸的相關調查，2013年發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。國家衛生部頒布的中國居民膳食指南中明确提出“遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。

後谷咖啡董事長熊相人介紹核桃007産品

後谷咖啡董事長熊相人認為：随着越來越多國家對食品安全的重視，2019年後，植脂末或将會被全面淘汰。那麼，代替植脂末的原料将會是什麼？

2015年起，後谷咖啡聯合中國咖啡工程研究中心開始研究，并由享受國務院特殊津貼專家、後谷咖啡首席科學家王翰龍帶隊。通過近三年的研發，現已實現用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡裡的植脂末，豐富了速溶咖啡的口味和滑感，更将蛋白質含量提高了六倍以上。

後谷咖啡早在多年前就已經突破了咖啡凍幹粉生産技術難題，成為中國唯一擁有自主知識産權體系的凍幹技術應用企業。此次“核桃007”的成功研發，不僅是産學研聯合創新研發的重大專項突破，也為中國核桃産業精深加工産品樹立了新的标杆。該産品研發期間得到了雲南省發展和改革委員會、雲南省工業和信息化委員會、雲南省科學技術廳、雲南省林業廳、雲南省農業廳、雲南省林業科學院、雲南農業大學、昆明理工大學等單位的大力支持！

後谷咖啡将引領三合一咖啡新時代

目前，從增速上看，我國咖啡消費年增長率在20%左右，遠高于全球咖啡市場2%的增長率。中國咖啡消費市場上占比較大的是速溶咖啡，約達71.8%，現磨咖啡市場份額僅約10.1%。在一份對中國咖啡消費者口味偏好的調查中發現：17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達到56%占據大多數。一定時期内，三合一速溶咖啡市場仍然會保持較大的市場占有率。因此，提升中國三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龍頭企業、知名品牌應盡的行業責任。熊相人表示：“核桃007”不僅可大量使用于速溶咖啡，還廣泛适用于其它食品添加。該産品的研發完全稱得上是二十一世紀食品行業中的“新型武器”，必将載入史冊！

面對國内龐大的速溶咖啡消費市場，作為國家級一二三産業融合發展的領軍企業，後谷咖啡主動承擔起社會責任，從根本上盡快解決植脂末給消費者帶來的健康風險。在多輪替代品試驗中，确認了以核桃為原料研發新産品作為植脂末替代品的方向。核桃産業是目前雲南省林業最具特色和優勢的産業，全省核桃種植面積達4320萬畝，産量115萬噸左右，原料持續性供給充足；“核桃007”的成功研制，可以帶動雲南核桃産業從原料供應邁向精深加工，提升産業附加值，助力雲南核桃産業可持續發展。

衆所周知，核桃能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能；咖啡具有提神抗疲勞的功能。兩者的結合，必定能讓消費者喝到“既提神又健腦”的安全健康三合一咖啡。後谷用“核桃007”替代植脂末，必将引領中國三合一速溶咖啡消費進入新時代。熊相人認為，咖啡的提神醒腦 核桃的強智健腦，将會引爆速溶咖啡的終端市場銷售新局面，“核桃007”将形成新标準，代替市場上三合一咖啡中的植脂末。

打出第一張“綠色食品牌”

幾天前的雲南省兩會期間，阮成發省長在《政府工作報告》中指出：“雲南要全力打造世界一流的‘綠色能源’‘綠色食品’‘健康生活目的地’三張牌，大力發展深加工，提升附加值，把雲南高原特色産業的動力、魅力和活力激發出來。”長期以來，後谷咖啡始終堅持科技創新、技術創新，充分利用全省産業資源優勢，積極發掘核桃産業與咖啡的結合點，着力研發由健康的不飽和脂肪酸構成的核桃蛋白替代存在健康風險的植脂末，經過3年多的努力，“核桃007”研制成功，有望在2018年下半年實現規模量産。據介紹，全國速溶咖啡中植脂末的消費量每年在180萬噸左右，“核桃007”新産品的推廣将為雲南核桃的深加工發展找到一個新途徑。

熊相人表示，後谷咖啡将推出系列不含植脂末的速溶咖啡，用“核桃007”替代植脂末，讓中國人喝上健康的三合一咖啡，引領我國速溶咖啡消費進入新時代。後谷咖啡還将繼續打造以“咖啡 核桃”産業為主的新型農業産業，努力創新加工技術，提升産品品質，開拓産品市場。堅持綠色生态的發展思路，打好“綠色食品牌”，進一步推動雲南咖啡産業和核桃産業升級發展，為全省打赢扶貧攻堅戰注入新活力！