每當被人問廣西有什麼特色菜的時候，我都會愣一下，然後好像回一句：粉算不算？哈哈哈，實在很難想到能夠代表廣西特色的菜，但是要說起廣西的粉，那就絕對可以滔滔不絕了。

生活在廣西的人，好像天生就有着不一樣的“粉”的情節。在廣西，好像每個區域都有自己代表的一種粉，據不完全統計，全廣西的粉就有一百多種。耳熟能詳的有南甯的老友粉，桂林的桂林米粉，柳州的螺蛳粉，玉林的牛巴粉，欽州豬腳粉……每一種粉都有其背後的發源及獨特的做法。

因為那句桂林山水甲天下，桂林成為了廣西唯一名揚天下的旅遊名片，甚至很多外地人都不知道廣西的首府是南甯，但一定知道有桂林這麼個地方。桂林米粉也就自然地成為了廣西衆多粉中最有名的一種。如今的桂林米粉店遍布全國各地。

桂林米粉相傳在2000多年前就已經存在了，當年秦始王發兵統一嶺南時，在興安修築靈渠，北方将士水土不服，糧食從北方轉輸又困難重重，所以試将大米磨成粉或漿，再經加工就成了後來的米粉。鹵水也是在修渠的秦軍中最先發明的，以治病為目的出現。經過兩千多年悠悠歲月的洗禮，桂林米粉到今天，伊然成為了桂林人民日常三餐必備的食物。

地道的桂林米粉是手工制作的米粉，鮮榨的米粉洗淨、濾幹水分備用，之後鍋内燒開水，放入桂林米粉煮熟，撈起，随後加入準備好的叉燒、花生、酸筍等料，最後再淋上一勺秘制的鹵汁，一碗正宗的桂林米粉就出來了。

但是随着桂林米粉的日漸普及，手工制造哦的米粉已經不能滿足需求，于是改成了機器制作米粉，但秘制的鹵汁以及各種吃桂林米粉必備的料，仍然是桂林米粉的精髓。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。如今的桂林米粉已經是全國各個城市都有了，。但對于出門在外的桂林人來說，下車之後先來一碗桂林米粉已經成了他們的習慣。

螺蛳粉起源于柳州，關于它的起源有很多種說法，喜歡的可以去網上搜搜來看。但不管是哪一種，都不可否認螺蛳粉對于柳州人來說已經成了不可或缺的存在。“不吃螺蛳粉，不是柳州人”，這或許略微誇張了點，但也從側面說明了螺蛳粉在柳州人心中的地位。

曾經有人給我看過這麼個公式，螺蛳粉=米粉 新鮮的螺蛳肉 配料（腐竹、花生、蔥花、香菜等) 配菜（油果、豬腳、鴨腳、鹵蛋等） 酸筍，我一愣，看起來也好像沒什麼毛病，日常吃過的螺蛳粉都是這個組成。

但為什麼同是螺蛳粉，味道出來就各式各樣呢？螺蛳粉正不正宗的關鍵是在湯和酸筍。湯用泡制酸筍的酸水加大料、沙姜、幹棗、枸杞、香菇、豬骨、紫蘇、蔥姜蒜、紅油，還有最重要的辣椒和田螺來煲湯，當然還有一些我們無從了解的秘方熬制而成。酸筍，這種在北方人成為黑暗料理的東西，同樣也是螺蛳粉的最重要的一環，還有人稱是螺蛳粉的靈魂所在。《舌尖上的中國》将就曾經講這種“臭中有香”的美食的制作方法搬上了熒屏，讓越來越多的人了解了螺蛳粉靈魂點綴物。

而對于遠在他鄉的柳州遊子，鄉愁不是一枚小小的郵票，而是一碗熱騰騰的螺蛳粉，對于螺蛳粉的熱愛在他們身上體現得淋漓盡緻。

說到老友粉，有這麼一個典故：上世紀三十年代，有個老頭每一天都要到周記茶館喝茶，有幾天因為感冒就沒有出現，周記的老闆就很奇怪，問了别人說是感冒了，于是想做點什麼。

他靈機一動，把炒鍋燒旺，放酸筍、辣椒、豆豉，以及少許蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、豬肝、粉腸翻炒至熟，倒适量清湯，稍滾即加入米粉，調味出鍋。送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使德老頭食欲大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老頭感激不盡，書贈"老友常臨"的牌匾送給周老闆，"老友粉"由此得名并漸漸名揚八桂。

在南甯人看來，酸辣可口的老友粉夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南甯小吃的獨特風味之一。随着這種風味的流傳，廣西人民還發明了老友雲吞、老友炒粉、老友魚等等吃法，漸漸老友風味也成為了廣西特色。

豬腳粉在廣西各地很受歡迎，吃豬腳粉已經成為當地人日常飲食中不可或缺的一部分。而衆多豬腳粉當中，又以欽州豬腳粉最為有名。民間還有“欽州豬腳粉，神仙也打滾”的說法。甚至還有網友把吃豬腳粉的生活經曆寫成了歌，并制成MTV《豬腳粉之歌》在網絡廣為流傳。

豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，保持原味有鮮美。粉是選擇欽州當地上好米制作成的米粉，用開水燙過之後再加上上好高湯和做好的豬腳，就成了一份讓人垂涎欲滴的欽州豬腳粉。

“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，玉林牛巴的主料用的是黃牛臀部肉，經過精心加工後，卻能入口感覺“肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香”，堪稱地方一絕。據《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳邝士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及”。《舌尖上的中國》也曾經把這種特色風味小吃搬上熒幕。

玉林牛巴粉是用比桂林米粉細一點的米粉，加上用玉林特色小吃牛巴泡過的高湯，粉上再加幾片幹牛巴、蔥花就成 了一碗正宗的牛巴粉。

牛巴粉不像桂林米粉、螺蛳粉那麼廣為流傳，其原因之一是正宗的牛巴采用的是黃牛肉，而這種牛現在飼養的人已經越來越少了。當然，對于玉林人來說，牛巴粉是他們日思夜想的家鄉的味道。

廣西的粉真的很多，這大概與它的地理位置有關。不知道在哪裡看到這麼一個評論，他說廣西是一個地理特别複雜的地方，以南甯為中心，北方是類似喀斯特地貌的地方，冬天比較寒冷，因此飲食的習慣偏向西南地區，喜歡辣，于是有了以辣為主要口味的桂林米粉、螺蛳粉；而南甯以南，屬于沿海高山地帶，飲食以清淡鮮美為主，于是有了豬腳粉、牛巴粉這些以鮮美為主的粉。不管概括得對還是不對，但是廣西的美食真的千奇百樣。别人常說的那句：廣東人會吃，但其實作為廣東的鄰居，廣西人也很會吃，甚至比廣東的吃法更多種多樣。作為廣西人，希望有一天能把廣西的美食推廣出去。

作為一個離開廣西在外奮鬥的人，最想念的就是廣西的各種粉。大學的校友群裡，大家吃到哪家正宗的都會把店鋪名、詳細地址奉上，之後有時間就會吆喝吆喝三五成群去嘗試。于我們這些在外的人而言，留在記憶最深的味道就是家鄉的味道。寫到這已經餓到不行了，好想來一句：老闆！二兩粉，在這裡吃！然後開始嗦粉