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首先是個直播預告

這周三的直播，聽了好多同學的建議，我選擇了一款瑞士卷。跟大家一起來看看柔軟的、卷不斷的蛋糕卷，是怎麼做的。

有興趣的同學，可以預約起來哈。

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如果要做個“最經典巧克力蛋糕”的排行，我敢說薩赫蛋糕一定排在前列。

它太有名了。這是奧地利的國民級蛋糕，在奧地利的幾乎每一個甜品店都能買到它。

每家甜品店出品的薩赫蛋糕多多少少都有些差異，但不變的是“巧克力、巧克力、巧克力”的濃醇體驗。最有名的是薩赫酒店咖啡館和Demel咖啡館的出品（這兩家為了争奪到底誰的薩赫蛋糕才正宗還打過官司）。

這款食譜我之前發過，但讓我想着今天再發一次的原因，是我剛剛看到了一條對這條食譜的評論（很多比較久的評論會被淹沒，有些近期才看到）。

看到這條評論我真的很開心。

19年去奧地利旅行回來以後，我自己在家嘗試過很多薩赫蛋糕的配方，這篇配方就是很多嘗試之後的結果。而得到反饋、得到肯定，當然是最開心的事兒了~

【薩赫蛋糕（Sacher）】（8寸）

配料：

薩赫蛋糕：

黃油100克，細砂糖105克（加入黃油），黑巧克力（55%左右可可含量最佳）125克，中等大小雞蛋5個（去殼後50克/個），香草精3克，鹽1克，細砂糖75克（加入蛋清），低筋面粉95克，可可粉20克。

夾心：

杏醬150克，杏酒30克。

巧克力幹納許淋面（Ganache）：

黑巧克力（55%可可含量最佳）180克，淡奶油135克。

傳統的薩赫蛋糕配方都比較甜，用糖量較高。你可以根據制作過程的提示來減糖。但我試過很多次，如果減糖太多，吃起來感覺就差很多了（可見我還是很喜歡甜食的）。如果你本身就比較喜歡甜，可以大膽嘗試一下不減糖的配方，搭配一杯黑咖啡，會發現剛剛好！

制作過程

首先将125克黑巧克力切小塊，隔水加熱并攪拌直到融化成為巧克力液。将20克可可粉篩入，拌勻。得到的巧克力液冷卻後使用（注意不要讓黑巧克力凝固）。

100克黃油軟化後，加入1克鹽、3克香草精和105克細砂糖（或糖粉），用電動打蛋器充分打發。将5個雞蛋的蛋黃和蛋清分開，将蛋黃分3次加入黃油中，并充分攪打。最後将之前做好的黑巧克力液加入，攪打均勻，成為黃油巧克力糊。

蛋清分三次加入75克細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。低筋面粉提前過篩。然後，将面粉和蛋清交替加入到黃油巧克力糊中。各分3次左右加完（先加面粉，拌勻後加蛋清，再拌勻後加面粉，如此交替直至加完）。

加入面粉和蛋清後用刮刀攪拌，要快速、大幅度翻拌均勻，避免蛋清消泡。最後得到一份濃稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圓模中（非防粘模具要在模具壁塗抹薄薄一層黃油防粘），抹平表面，就可以烘烤了。

需要注意的地方：

1、所有材料都要在室溫下使用。雞蛋要提前回溫，保證所有材料的溫度一緻（夏天還好辦，尤其是冬天制作的時候，要保證軟化後的黃油、巧克力液、糖、雞蛋等所有材料盡量在25℃左右，天氣冷的時候要用烤箱對材料加溫），巧克力對溫度很敏感，如果各種材料溫度差異太大，會影響最終面糊的質地。

2、如果不喜歡太甜，可将黃油中的糖量酌情減少，最高減少至25克。加入蛋清中的糖不能減量，不然會影響面糊的質地。

面糊制作完成後需盡快烘烤。将烤箱預熱至上下火165℃，放入烤箱下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕完全鼓起，用牙簽紮入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。

蛋糕冷卻後脫模。将頂部削平，然後将蛋糕均勻削成兩片。

接着就要準備組裝了。我們先要準備杏醬、杏酒。我使用的這兩種材料是去年歐洲的時候在奧地利當地購買的。你可以在超市購買杏醬，或。

如果你沒有杏酒，可以按如下方法替代：15克朗姆酒 10克純淨水 5克糖粉，混合均勻即可。

準備巧克力幹納許淋面。将180克黑巧克力切塊，和135克淡奶油混合（淡奶油用量為巧克力的75%）。加熱并攪拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物冷卻至溫熱使用（不要讓巧克力液凝固，如果你耽誤的時間太久巧克力液凝固了，可再次加熱）。

也有很多薩赫蛋糕不使用淡奶油，而是使用黃油代替淡奶油來制作巧克力淋面。這樣做出來的巧克力淋面更濃稠，味道更濃郁，質地更厚實。但熱量也會高許多。

用毛刷将杏酒塗抹在蛋糕片上（兩片蛋糕片都要刷）。在一片蛋糕上塗抹杏醬，并蓋上另一片蛋糕。

将蛋糕放在金屬架上，架子下放一個鋪了油紙的烤盤以收集滴落的巧克力液。然後将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上，使巧克力液覆蓋整個蛋糕。如果有覆蓋不均勻的地方，可以端起金屬架輕輕晃動蛋糕，使巧克力液覆蓋均勻。靜置直到巧克力液定型。

用兩個蛋糕鏟或刮闆從蛋糕底部左右插入蛋糕，将蛋糕挪至蛋糕盒或盤子裡。然後将收集的剩餘巧克力幹納許裝入裱花袋，在蛋糕表面寫上“Sacher”，或畫其他紋路進行裝飾。

蛋糕密封放入冰箱冷藏（4℃），可保存2個星期（不減糖的前提下），但是薩赫蛋糕的最佳品嘗溫度不是4℃（蛋糕内大量巧克力和黃油的存在會讓蛋糕變硬），而是在16℃左右，這時候蛋糕會達到最佳的軟硬度，所以，從冰箱拿出來後可以适當回溫再吃。好好享受吧！

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