2020年的春節就要來了，每年過節，走親戚串朋友送禮物吃團圓飯，忙的是不亦樂乎呢。中國人過年就是熱鬧，準備了一大桌子菜，也是要花點心思，做幾道好看好吃寓意好的小菜，過年讨個好口彩。

趁着現在還有時間，要提前準備，慢慢學會幾道過年家宴待客撐場面的年菜，傳統的年夜飯，過年必吃的6道菜，一起來看看~

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材料：帶皮五花肉1塊，芋頭半個，八角2顆，醬油适量，蚝油适量，鹽少許，清水少許

制作過程：

1. 帶皮五花肉準備一塊，入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；

2. 将肉塊取出，用牙簽尖在肉皮上紮洞，抹一層醬油，可繼續紮洞，讓醬油都滲透進肉皮中；

3. 炒鍋中倒一點點油，将肉皮表面的水份和醬油擦掉，将肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火；（肉皮中含有水份和膠質，入油鍋後很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；）

4. 将肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；

5. 炒鍋中倒适量醬油、蚝油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，将肉片在料汁中滾一圈，上點顔色沾點滋味；

6. 将芋頭外皮削掉，我隻用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利于放入碗中；

7. 取一隻大小适中的碗，将肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；

8. 表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好後倒扣過來不會變形；将鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。

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----【蘋果私房話】----

1. 芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顔，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

2. 料汁可以多調一些，與芋頭持平為好，經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肉片不膩，芋頭香糯；如果蒸的時間短，口感會不一樣。

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材料：帶魚3條，豬油适量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，面粉2小勺，醋少許

制作過程：

1. 帶魚清洗幹淨，去頭尾腮鳍，剪成一樣長的段；

2. 每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；

3. 将腌魚的湯汁倒幹淨，魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹，中途可翻面一次；

4. 趁着魚段還有一點點微濕，撒一把普通的面粉在魚表面，魚皮能有薄薄的面粉即可；

5. 不粘炒鍋中倒适量豬油，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同炖也是極香的；

6. 将帶魚碼放在鍋裡，中小火将兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面幹燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；

7. 根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，适量熱水，煮開；

8. 轉小火，蓋蓋子，慢慢炖10分鐘即可出鍋。

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----【蘋果私房話】----

1. 帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏發暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；

2. 這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

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炖肘子材料：前肘2個，老湯1碗，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，幹紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊，鹽适量，老抽少許，醬油适量，水适量

制作過程：

1. 兩個前肘剔掉骨頭，清洗幹淨，刮掉表面的毛毛；

2. 大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，幹紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊準備好，這些都是常見的調料，用量和種類可以随口味來調整；

3. 老湯一碗準備好，前面已經說過，老湯就是上次炖肘子的湯，撈掉調料等殘渣後放冰箱冷藏或者冷凍保存，用之前解凍回溫；

4. 将老湯和步驟2中的調料同入炖鍋中，再撒适量鹽、老抽、醬油，水先不要多放，因為要看肘子入鍋後的水位；

5. 肘子入溫水鍋中煮開，也就是常說的焯水，焯不焯水可以随個人喜好；

6. 将焯過水的肘子轉移到炖鍋中，根據情況酌量加熱水，蓋上蓋子小火慢慢炖煮；

7. 當筷子能輕松紮透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在湯中4小時以上，如果能過夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足湯味兒；

8. 趁熱吃也是可以的，香糯鹹香，扒開或者切塊都可以，淋上點湯汁更夠味兒；

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----【蘋果私房話】----

1. 前肘骨頭小而短，後肘的骨頭和而且有個拐彎，如果想煲燙可以買後肘，如果想實惠吃肉，前肘是首選；

2. 這次炖完的湯撈出調料入冰箱保存，下回再用就是老湯了，湯越熬越香濃，所謂的百年老湯就是這麼一次次留下來續着用的。

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材料：帶皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少許，鹽适量，大蔥半根，姜1塊，八角2顆

制作過程：

1. 五花肉清洗幹淨，切成3、4公分厚的大塊；

2. 炒鍋中倒少許油，将一小把冰糖入鍋中，小火炒化；

3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；

4. 将肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，裡面的多餘油脂炒出來；

5. 将蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味；

6. 将一罐黑啤酒倒入鍋中，轉小火，蓋蓋子，慢慢焖炖，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊焖到酥爛；

7. 臨出鍋前嘗嘗鹹淡，加入适量鹽，混合均勻出鍋。

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----【蘋果私房話】----

1. 黑啤酒有種濃郁的麥香，如果不喜歡這個口味，用普通的啤酒就可以；

2. 全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。

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【主料】 大蝦16隻

【調料】 大蔥1棵，姜1塊，油适量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，清水适量

-----【制作過程】-----

1. 大蝦清洗幹淨，剪掉蝦須；

2. 從尾部向上數第三個節處，用牙簽穿過将蝦腸挑出來；

3. 大蔥斜切成段，姜切粗絲；大蔥的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；

4. 調一個碗汁：醬油、鹽、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均勻；

5. 炒鍋中倒适量油，油溫至6、7成熱時将蝦倒入鍋中翻炒變色，将大蔥段和姜絲倒入鍋中翻炒；

6. 待全部蝦殼都變成紅色後，将碗汁攪拌均勻後倒入鍋中，轉小火，焖3分鐘，收汁出鍋擺盤上桌開吃喽！

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----【蘋果私房話】----

1. 這道蝦不是油焖，所以油不要太多，這樣吃着才健康；

2. 大蔥不能少，起到提香的作用。

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材料：臘肉300克，菜花1塊，胡蘿蔔半根，芹菜杆2根，大蔥1棵，青蒜苗6棵，幹紅辣椒4個，醬油，鹽

制作過程：

1. 豬臘肉清水沖幹淨；

2. 切薄片，肥瘦肉紋路分明，透着肉香；

3. 菜花分小塊，胡蘿蔔斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4. 炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味；

5. 臘肉倒入鍋中翻炒，加入四顆幹紅辣椒翻炒；

6. 倒入少量醬油；

7. 将菜花、芹菜、胡蘿蔔入鍋中翻炒，再撒少許鹽，倒少許熱水；

8. 将肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，焖5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。

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----【蘋果私房話】----

1. 臘肉有油脂有鹹味，所以油和鹽都少量放；

2. 加一點熱水入砂鍋，可以很好受熱，不至于幹鍋；如果喜歡菜是脆口的，可以直接炒鍋内翻炒至熟。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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