平常我們購買海參一般是外觀簡單辨别，看價格，問頭數來判斷海參好壞，那麼您了解您買的海參是哪一種加工工藝嗎？

今天讓我來帶大家一起來學習一下，不同的海參加工工藝。

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凍幹海參加工工藝

将新鮮海參在凍幹倉内迅速冷凍到零下35-45℃，使海參體内的水分結冰，再在真空狀态下将冰直接升華為水蒸汽， 從而達到将海參中的水分脫幹的目的。凍幹海參的特點表現為：凍幹方式具有重量輕、價格低，一般泡發率不高。

02

淡幹海參加工工藝

将新鮮的海參清洗去腸，放入鍋内，用清水或含鹽量低于10% 的鹽水開鍋煮5-10分鐘，待海參皮緊刺硬後，取出海參讓其冷卻，然後用專用的烘幹設備對海參進行烘焙，最後進行日曬，直至海參體内水分蒸發幹淨即可。淡幹海參的特點表現為：純淡幹海參的色澤自然，刺尖而挺，身上的斑點和腹部的吸盤清晰可見；優質淡幹海參的含鹽量應低于10%，營養成分基本無流失。

03

鹽幹海參加工工藝

與淡幹的方式相比，鹽幹增加了腌漬程序，即将煮過的海參加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴， 腌漬15 天以後出缸，然後将腌漬海參的原湯加入15% 的鹽放入鍋中燒開，将參下鍋煮30-50 分鐘，撈出冷卻後再烘焙曬幹即可。鹽幹海參的特點表現為：鹽幹海參表面覆蓋了一層厚厚的鹽所以線條較粗，顔色通常為灰白色，含鹽量都超過30%， 高的可達50% 以上，營養成分有較大流失。

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糖幹海參加工工藝

與鹽幹的過程基本一緻，所不同的就是把鹽換成了糖，國家目前已明确規定禁止銷售。糖幹海參，但由于缺乏有效的監管，糖幹海參不但沒有在市場上消失，反而十分泛濫。糖幹海參的特點：糖幹海參通常全身均為黑色，腹部切口偶爾可看到糖的結晶物，用鼻子聞或用舌頭舔時，有些許甜味。糖幹海參不易保存，且不适合糖尿病等患者食用。

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鹽漬海參加工工藝

将煮過的鮮海參直接放入盛有鹽水的容器中保存起來，不做其他加工處理。鹽漬海參的重量有50% 甚至更多是水分和鹽分，營養成分流失較多。鹽漬海參的特點表現為：鹽漬海參非幹海參，故重量較重，顔色略黑，價格便宜，發制要比幹海參簡單。

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即食海參加工工藝

以前即食海參加工工藝有兩種，一種是将煮過的鮮海參直接高壓處理，然後進行速凍，最後殺毒、包裝；另一種即食海參則是将幹品或者拉缸鹽海參發制後的産物。第二種泡發的即食海參缺點是反複泡發容易讓海參營養流失。這幾年流行一種鮮食即食海參，是用鮮參采取低溫熟化的工藝加工的，這個海參有有點是最大的保留了海參的營養，并且口感勁道，但是成本比傳統泡發的能高一些。

現在海參的加工工藝基本就這些，後期有新的會跟大家補充，回家看看您買的海參，是哪一種工藝吧？

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