南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨馔，享有天然的優勢。 南京人對鴨子情有獨鐘，當然包括鴨頭、鴨脖、鴨腸、鴨舌等等一切鴨子身上的東東～ 真的沒有一隻鴨子能活着離開南京。 這裡介紹一款南京人夏天喜歡吃的--鹵鴨舌。 鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，味道往往柔糯帶彈，很多吃貨都非常喜歡。正如國民才女張愛玲所說“清腴嫩滑”的鴨舌，吃起來很有些像男女之間接吻的感覺，頗有銷魂味道。
By 九九味
用料
- 鴨舌 200克
- 味達美初榨原釀生抽 1茶勺
- 味達美臻品蚝油 半茶勺
- 鹽 适量
- 生姜 适量
- 蔥 适量
- 八角 1朵
- 香葉 3片
- 青花椒 适量
- 植物油 适量
做法步驟
1、将鴨舌用熱水洗淨後，放入适量鹽抓勻，腌制片刻，以起到去腥的效果；
2、腌制結束後，再次清洗幹淨。鍋中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，燒開後倒入鴨舌汆燙一下撈出；
3、汆燙後的鴨舌在根部會有白膜，将其除去後洗淨，将鴨舌須部剪下另用；準備好蔥段、姜片、香葉、八角；
4、砂鍋加入足量清水，先将上訴香料放入鍋中煮出香味，再放入鴨舌、鹽大火燒開後轉小火煮至入味，約15分鐘左右。煮好後将鴨舌撈出；
5、另起炒鍋，燒熱後倒入少許植物油，放入香蔥爆出香味；
6、放入鴨舌，倒入1茶勺味達美初榨原釀生抽、半茶勺味達美臻品蚝油，翻炒入味；
7、裝盤時撒上蔥花即可享用。
小貼士
1、鴨舌非常容易煮爛，一般煮15分鐘即可；所以我沒有直接紅燒，而是先加香料清鹵，然後撈出放入炒鍋直接用生抽、蚝油裹住食材，這樣口感更好； 2、鴨舌的根須可以剪下另做其它菜的配料，也可以全部鹵煮。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
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