臘肉腌多久就可以拿出來曬-tft每日頭條

曬臘肉腌多久可以挂起?在腌肉時，是不是應該腌制一天就拿出去曬呢?不用擔心，本文将為您帶來臘肉腌幾天可以曬的攻略。

臘肉腌多久就可以拿出來曬（臘肉腌幾天可以曬）1

臘肉腌一天可以曬嗎

“有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣。”姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾幹過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味着臘肉在晾幹過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾幹過程中，過氧化值也會随着晾幹時間的延長逐漸增加，尤其是在晾幹第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾幹後，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”

需要注意的是，由于腌臘肉需要幹燥的環境，因此不适合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導緻黴變。如果隻是表面出現少許黴變，可以用溫水擦幹淨後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。

臘肉腌多久就可以拿出來曬（臘肉腌幾天可以曬）2

臘肉腌幾天可以曬

将腌好的五花肉，一條條挂在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天挂到太陽底下曬，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影響口感。

冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最後将容器口紮緊。一星期之後将肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出挂在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

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曬臘肉腌多久可以挂起

不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，将一塊塊制好的臘肉挂在農家房前的曬場或陽台上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏制或風幹、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。