快過年了，每家的年夜飯都不會少了魚，寓意着年年有魚，一般的魚在家做就是紅燒，今天給大家分享一下松鼠魚的做法，分分鐘做出大廚的感覺，親朋好友來了，還以為是飯店點的呢，其實也不難，就那幾個步驟，掌握好就可以了。
首先選擇魚的材料，一般是黃魚或者鯉魚比較多，做法基本相同，先将魚鱗和内髒等去除幹淨，注意一定要将魚腹中的黑膜去除，不然會很腥，然後将魚頭切掉，再沿着魚骨從頭至尾切開，注意不要切斷，然後翻面同樣切至魚尾，再把中間的魚骨切除。
然後切除魚腹部帶刺的部分，如下圖所示。
将魚皮面向下放平，用刀切5毫米左右寬，切至魚皮，不要切透，橫切完後豎着切，切成十字花型，然後在斜刀45度切至魚皮位置。
準備蔥姜絲用溫水浸泡，加入料酒，把切好的魚放進去，泡5分鐘，然後用手抓洗幾下，這樣可以去除很大魚腥異味。
撈出後控掉多餘的水分，準備幹澱粉，把魚放進去，把澱粉塗抹均勻。
鍋中加油，油溫5成熱下鍋炸，不要一下全放進去，用手掐住兩端，将切成丁狀的魚肉面放進油裡炸至定型，然後再松手全放進去，小火慢炸，炸至金黃撈出，将油溫升高，下鍋複炸半分鐘，這樣表面酥脆，非常可口。
下面準備料汁，鍋中留少許油，加入番茄醬、白砂糖、香醋和一點料油，攪拌均勻，小火熬制粘稠即可關火，然後将炸好的魚擺盤，把熬好的料汁均勻澆到魚上。
一道美味的大餐就做好了，酸甜酥脆，非常可口。
本文由美食小作家大鈣原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
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