據《三國志·吳志·韋曜傳》載：吳國的第四代國君孫皓，嗜好飲酒，每次設宴，來客至少飲酒七升。但他對博學多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重，常常破例。每當韋曜難以下台時，他便“密賜茶荈以代酒”。這是“以茶代酒”的最早記載。

晉人陸納，曾任吳興太守，累遷尚書令，有“恪勤貞固，始終勿渝”的口碑，是一個以儉德著稱的人。一次，衛将軍謝安要去拜訪陸納，陸納的侄子陸俶對叔父招待之品僅為茶果而不滿，便自作主張，暗暗備下豐盛的菜肴。待謝安來了，陸俶便獻上這桌豐筵。客人走後，陸納憤責陸俶“汝既不能光益叔父奈何穢吾素業”，并打侄子四十大闆，狠狠教訓了一頓。

陸羽《茶經七之事》引《藝術傳》曰：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。”單道開，姓孟，晉代人。好隐栖，修行辟谷，七年後，他逐漸達到冬能自暖、夏能自涼、晝夜不卧，一日可行七百餘裡。後移居河南臨漳縣昭德寺，設禅室坐禅，以飲茶驅睡。後入廣東羅浮山百餘歲而卒。所謂“茶蘇”，是一種用茶和紫蘇調劑的飲料。

王濛是晉代人，官至司徒長史。他特别喜歡茶，不僅自己一日數次喝茶，且有客人來，便一定要客同飲。當時，士大夫中多不習慣飲茶，因此去王濛家時，大家總有些害怕，每次臨行前，就戲稱“今日有水厄”。《世說新語》有曰：“王濛好飲茶，人至辄命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必雲‘今日有水厄’。”

北魏楊炫之《洛陽伽藍記》卷三載：肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鲫魚羹，渴飲茗汁。京師士子見肅一飲一鬥，号為漏，經數年已後，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：“卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿？”肅對曰：“羊者是陸産之最，魚者乃水族之長，所好不同，并各稱珍。以味言之，是有優劣，羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，惟茗不中與酪作奴。”

肅，即王肅，字恭懿，琅邪（今山東臨沂）人。曾在南朝齊任秘書丞，因父王奂被齊國所殺，便從建康（今江蘇南京）投奔魏國（今山西大同，是其國都）。魏孝帝随即授為大将軍長史，後王肅為魏立下戰功，得“鎮南将軍”之号。魏宣武帝時，官居宰輔，累封昌國縣侯，官終揚州刺史。王肅在南朝時喜歡飲茶，到北魏後雖未改變嗜好，但同時很會吃羊肉奶酪之類的北方食品。當人問“茗飲何如酪漿”時，他認為茶是不能給酪漿做奴隸的，意為茶的品位不在奶酪之下。但是，後來人們把茶茗稱作“酪奴”，将王肅的本意完全弄反了。

李德裕是唐武宗時宰相，善于鑒水别泉。尉遲偓的《中朝故事》中記述：李德裕居廟廊日，有親知奉使說口（今江蘇鎮江）。李曰：“還日，金山下揚子江中急水，取置一壺來。”其人忘之，舟上石頭城，方憶及，汲一瓶歸京獻之。李飲後，歎訝非常，曰：“江南水味，有異于頃歲，此頗似建業石頭城下水。”其人謝過，不敢隐。唐庚《鬥茶記》載：“唐相李衛公，好飲惠山泉，置驿傳送不遠數千裡。”這種送水的驿站稱為“水遞”。

時隔不久，一位老僧拜見李德裕，說相公要飲惠泉水，不必到無錫去專遞，隻要取京城昊天觀後的水就行。李德裕大笑其荒唐，便暗地讓人取一罐惠泉水和昊天觀水一罐，做好記号，并與其他各種泉水一起送到老僧處請他品鑒，找出惠泉水來。老僧一一品賞後，從中取出兩罐。李德裕揭開記号一看，正是惠泉水和昊天觀水，大為驚奇，不得不信。于是，他再也不用“水遞”來運輸惠泉水了。

“苦口師”是茶的别名。晚唐著名詩人皮日休之子皮光業（字文通），自幼聰慧，十歲能作詩文，頗有家風。皮光業容儀俊秀、善談論、氣質倜傥，如神仙中人，吳越天福二年（公元937年）拜丞相。一天，皮光業的表兄弟請他品賞新柑，并設宴款待。那天，朝廷顯貴雲集，筵席頗豐。皮光業一進門，對新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝。于是，侍者隻好捧上一大瓯茶湯，皮光業手持茶碗，即興吟道：“未見甘心氏，先迎苦口師。”此後，茶就有了“苦口師”的雅号。

元佑四年（公元1089年），蘇東坡第二次到杭州上任。這年12月27日，他正遊覽西湖葛嶺的壽星寺。南屏山麓淨慈寺的謙師聽聞此消息，便趕到北山，為蘇東坡點茶。蘇轼品嘗謙師的茶後，感到非同一般，專門為之作詩一首，記述此事。詩名為《送南屏謙師》，對謙師的茶藝給予了很高評價：

道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。

天台乳花世不見，玉川鳳液今安有。

先生有意續茶經，會使老謙名不朽。

謙師治茶，有獨特之處。但他自己說，烹茶之事“得之于心、應之于手，非可以言傳學到者”。其茶藝在宋代很有名氣，不少詩人對此加以贊譽，如北宋有詩句曰“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩一斑”。後來，人們便把謙師稱為“點茶三昧手”。

北宋徽宗時期，宮廷裡的鬥茶活動非常盛行，上有所好，下必甚焉。為滿足帝皇大臣們的欲望，貢茶的征收名目越來越多，制作也越來越“新奇”。據《苕溪漁隐叢話》等記載：宣和二年（公元1120年），漕臣鄭可簡創制一種以“銀絲水芽”制成的“方寸新”。這種團茶色如白雪，故名“龍園勝雪”。鄭可簡即因此受到寵幸，官升至福建路轉運使。

後來，鄭可簡又命其侄千裡赴各地山谷搜集名茶奇品，發現一種叫“朱草”的名茶。他便将“朱草”拿來，讓其子待問去進貢，果然也因貢茶有功而得官職。當時有人譏諷說“父貴因茶白，兒榮為草朱”。

鄭可簡等兒子榮歸故裡時，便大辦宴席，熱鬧非凡。宴會期間，他得意地說“一門僥幸”。此時侄子千裡因“朱草”被奪正憤憤不平，立即對上一句“千裡埋怨”

“吃茶去”是很普通的一句話，在佛教界卻是一句禅林法語。

唐代趙州觀音寺高僧從谂禅師，人稱“趙州古佛”，喜愛茶飲到了“唯茶是求”的地步，因而也喜歡用茶作為機鋒語。據《指月錄》載：“有僧到趙州，從谂禅師問‘新近曾到此間麼？’曰，‘曾到’，師曰，‘吃茶去’。後院主問曰，‘為甚麼曾到也雲吃茶去，不曾到也雲吃茶去？’師召院主，主應喏，師曰，‘吃茶去’。”

禅宗講究頓悟，認為何時何地何物都能悟道，極平常的事物中也蘊藏着真谛。茶對佛教徒而言，是平常的一種飲料，幾乎每天必飲。因而，從谂禅師以“吃茶去”作為悟道的機鋒語，既平常又深奧，能否覺悟就靠個人靈性了。