豬肚是我們常見的食材，準媽媽吃豬肚可以健胃，補血，補鋅。小藥建議在食用豬肚的同時多吃點高蛋白、多維生素的食物。豬肚的纖維較粗，不易消化，建議胃不好的準媽媽們少吃。

紅油肚絲原料：

豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、豬肚剪開，用面粉反複揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将豬肚洗淨，用鹽再反複揉搓表面和内部，沖洗幹淨；

3、将豬肚放在鍋内，加水煮沸後倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去内部白膜；

5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出後放在盆内，上面用重物壓2小時以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆内，撒雞精；

小貼士：

1、豬肚清洗的幹淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。

2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通過表面壓重物，可以将豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

豬肚蓮子湯

材料：

新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

豬肚的處理方法（有點小複雜哦~）：

1、鹽 陳醋、揉搓、沖洗，反複将豬肚翻出來揉搓三次，最後一次加點水将豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂淨。

2、氽水。水開後加入兩大把花椒，姜片，料酒，将豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和髒東西，再沖淨，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。

開始炖湯：

煲内加上滿滿一鍋冷水，将切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我建議用廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒、再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛後，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。

山藥栗子豬肚煲原料：鮮山藥、栗子、豬肚。

調料：

生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽

做法：

1、豬肚洗淨用鹽、醋少許面粉搓洗沖淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。

3、豬肚晾涼切條待用。

4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

紅燒豬肚材料：

豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、姜、蒜、香菜适量。

調料：

花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒适量。

做法：

1、将豬肚用鹽和面粉反複清洗，直到豬肚上沒有粘液；

2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；

3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗幹淨，斜刀切片裝盤待用；

4、鍋内倒入油，将辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

白切豬肚

原料：豬肚。

ps：超市賣的豬肚一般是冷凍的，但是比菜市場的幹淨點，不過清洗方法都一樣的。

做法：

1、把豬肚用水沖洗幹淨。把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；

2、切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油！

雙椒爆脆肚原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚清洗幹淨；

2、按200g水，10g堿的量，調成堿水，将豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；

3、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反複清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝幹水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝幹水

炒制：

8、将青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

山藥肚片

原料：山藥，肚片，青椒

做法：

1、豬肚用醋鹽水洗淨後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟

3、鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山藥、黃酒翻炒

5、最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞

豬肚雞

原料:豬肚,雞,幹香菇,糯米,針線.

制作:

一個整豬肚，用面粉抓洗幹淨,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了,糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好,雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許,現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結,姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

花生仁拌肚丁

原料：豬肚300克,花生仁（生）100克

調料：蔥白50克,菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克

制作;花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；将豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。

鮮蓮子百合炖豬肚

原料：豬肚一個、鮮蓮子百合适量、鹽适量。

做法：

1、将豬肚翻過來用鹽、生粉反複搓洗幹淨；

2、豬肚原隻下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火炖1.5小時；

3、将豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了。

豬肚挑選

在挑選豬肚的時候，要注意看它的顔色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織；最後就是聞有沒有臭味和異味了。

新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顔色為白色，稍稍帶有一點淺黃色；如出現有壞死的組織，則這一部分會出現發紫發黑的顔色。

不新鮮的豬肚顔色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質松軟，内部有硬的小疙瘩，不宜購買。

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