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臘鴨的正宗做法

更新时间：2024-09-29 18:30:42

臘鴨的正宗做法?将毛鴨宰殺洗淨，清除内髒及污物，今天小編就來說說關于臘鴨的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臘鴨的正宗做法

将毛鴨宰殺洗淨，清除内髒及污物。

把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，将胸膛破開。

再從頸項下刀将兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。

再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

用精鹽200克把鴨的頭頸等全隻搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。

第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨内腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。

臘鴨待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿挂再曬。

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