某豬特别愛吃杭州小籠包，家周圍方圓10千米的包子鋪，他兒乎都掃蕩過了，還做了個“好吃排行榜”。對于外面的包子，我都不感冒，尤其是小籠包，雖然口感不錯，但是就因為要追求口感，它們般都特别鹹。

所以！妹妹我決定自己做！當然，某豬是背後的豬頭軍師。他要出謀劃策，拌餡兒，煮肉皮凍：我負責和面，包包子，蒸包子，照相。之後，都是他的—負責消滅全部小肉球包子。

小籠包裡的小蔥，是去郊區釣魚時從河邊拔的野蔥，有種賊香的味兒。豬肉是農莊自己殺的豬的後臀尖，肥得隻适合做肉餡兒。肉皮凍用的是養了一年多的大胖豬的皮，煮完了隻能用湯，因為皮上還結實地長着豬毛。面粉用的是黑乎乎的石磨面粉，在此特别感謝嫁到山東的姐姐，捎來的面粉好吃得讓人想哭。

這包子，包含了多少人的艱辛啊，所以，必須好吃才行!

材料：

A.面粉500g,水325g,鹽2g,酵母3g。

B.豬肉餡400g,肉皮凍200g,香蔥100g,鹽4g,醬油50g,姜末10g。

制作方法：

1. 把材料A混合，揉面10分鐘到面團變光滑、均勻，放到溫暖的地方發酵1小時，到面團膨脹到原來體積的2.5倍大。

2. 将肉皮凍切碎，加到豬肉餡裡，順時針攪拌均勻，然後加入鹽、醬油、姜末，再順時針攪拌到肉上勁，把切好的蔥花撒在上面，等到包的時候再拌。

3. 将發好的面團分割成一個個309重的小面團，整個面團大概能分割成25~30個，分割好後用手壓扁備用。

4. 取一個小面團，用手按成四邊薄中間厚的面皮，放上肉餡，包成包子，在籠屜裡二次發酵15分鐘。

5. 蒸鍋上汽，把二次發酵好的包子放進去，大火蒸12分鐘，出鍋。

康康小貼士：

1. 肉餡裡的蔥花，一定要一邊用，一邊往裡面拌，如果一開始包就把蔥花攪和到肉餡裡，到後面蔥的水分就會流失，讓肉餡變得很軟，不好成形，而且蔥汁流出來，會有一股臭蔥味兒。

2. 做包子用的面團要比饅頭軟一些，但是也不能太軟，請根據自己家面粉的情況調節用水量。如果是夏天的話，水要少加一點；如果是秋天的新面粉，含水量高也要少加水；春天氣候幹燥，可以适當增加用水量。

3. 包子雖然很小，但是汁水十足，吃的時候小心被燙到哦。

4. 你有沒有發覺剛出鍋的包子很好吃，但是到了下一頓就變得很幹、很難吃了?因為面皮吸收了餡兒裡的湯汁，讓肉餡變幹了，所以，再好吃的包子也最好不吃隔夜加熱的。少做吧，或者想吃的時候多招呼些朋友來分享吧。

菜飯一體，多好的事兒。

老北京人講究餃子配酒，越吃越有。所以我從小對餃子就是又愛又恨。愛的是它确實好吃，恨的是一做餃子就不能吃到其他菜了，感覺好虧！

某豬愛吃餃子。我總是偷懶做成巨大号的豬型餃子，我這飯量，吃五六個就飽了，他也就是吃十幾個，在我包了一年多的豬肉餃子後，他終于開始抗議了！

老婆，不要搞這麼大好不好，我要吃小餃子！吃大的不滿足啊，吃幾個就飽了。小的多好啊，可以吃好多個都不飽，吃得好開心。

在他的央求下，我終于還是包了迷你的小餃子。同樣多的面，平時包40個就完事，這次竟然包了70個，然後就累癱在了沙發上。

從此再也不包小餃子了！所以，餃子還是吃大的好！

材料：

A.全麥面粉250g,水110g。

B.豬肉餡150g,醬油20g,鹽3g,食用油109,黃醬5g。

C.白菜350g,蔥花10g,菱末5g,香油5g。

制作方法：

1. 把材料A混合，揉成偏硬的面團，靜置30~60分鐘，讓面粉和水徹底混合。

2. 把材料B混合，順時針攪拌均勻。

3. 将材料C中的白菜切成白菜碎，然後擠去裡面大部分的水分，當白菜碎能抱成團，就表示可以了。

4. 把準備好的豬肉餡和白菜碎混合，再把材料C中的其他調料放進去，包之前混合好。

5. 把揉好的面團分割成一個個12-159重的5 小劑子，然後擀成面皮。面皮比較硬，包的時候要沾一點水在四周才好粘住。

6. 燒一鍋水，水面要寬，加入3g鹽(分外量) 6和5g食用油(分量外),下餃子去煮，大火煮開，加1碗冷水進去，再煮開，再加冷水，反複2次後，餃子就漂在水面上了，這樣就徹底熟了哦。

康康小貼士：

1. 餃子要包得好看不容易，不過想包得不漏并不難，隻要不貪心，少放一點餡兒就好了。如果你很愛吃大餡餃子，很難取舍，那就把肉餡調得硬一點兒，這樣比較挺實，很容易包。

2. 白菜水分多，不擠去水分餡兒就會特别軟，但是擠太幹了又不好吃，這個度就是擠完的白菜剛好可以成團，一抓就碎!散開了就是水分太多，團太緊則說明水分少了。

3. 餃子面一定要硬一點兒，這樣不會黏，而且煮的時候不會漏，如果太軟了，一煮就會爛掉。

4. 送個餃子醋的秘方，米醋：醬油：紅油：黃芥末膏=10:1:3:1。絕對棒，你就吃去吧！

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