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西餐牛扒的做法和配方
食材準備:西冷牛排500克,黃油40克,鹽10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,檸檬1個。
将牛肉放在保鮮膜中用松肉錘,捶打斷筋,雙面均勻塗抹一層黃油待用。放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘,翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。
再翻一面,撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可(差不多八成熟)。
牛排後煎好後,用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹饪技巧:煎制西冷牛排時要把握好時間,既要能夠将牛肉表面迅速加熱,最好用厚底鐵鍋,因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快,這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極緻。喜歡吃嫩一些的,可以省略掉後面翻面那一步。