哪種泡面有勁道?小時候吃泡面的時候就很好奇：為啥泡面和挂面不一樣，像一團團的毛線，下面我們就來聊聊關于哪種泡面有勁道?接下來我們就一起去了解一下吧!

哪種泡面有勁道

小時候吃泡面的時候就很好奇：

為啥泡面和挂面不一樣，像一團團的毛線。

圖片來源千庫網

難道泡面也是織出來的嗎？

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長大後才知道，原來現代方便面在生産過程中，需要用到這樣一條流水線：

常見方便面的生産線

在這條流水線中，主要涉及了以下幾個工藝：

方便面的工藝流程

其中的切條折花，就是導緻方便面變卷的主要原因。

在這個步驟中，壓好的面片會被切成面條，并運送到傳輸帶上。

傳輸帶的速度小于面條出料的速度，面條就形成了波浪形。

另外，出料口會有一個擋闆，讓切好的面條在傳輸帶上堆積起來，形成有一定厚度的面餅。

方便面切花折花

也就是說，方便面的「波浪形」是廠家有意為之，而非加工過程中自然形成的。

我們查閱了一些資料，發現方便面要做成波浪形，主要有以下4個原因。

面團在被壓制、切條後、要經過蒸煮和幹燥兩個關鍵工藝，才算基本成型。

如果面條是直線形的，相互之間的接觸面積很大，會導緻面條在蒸煮的過程中相互粘連。面條相互粘連後，就會很難烘幹。

而把方便面做成波浪形之後，面與面之間形成了非常多的空隙，那面與熱風/熱油之間的接觸面積就增加了。

這樣一來就大大縮短了烘幹時間，節約能耗，提升工廠效益。

方便面被折疊波浪形之後，面餅的形狀變得可控，廠家可以根據包裝進行調整。

這樣還能節省不少運輸空間，降低成本。

波浪形也使得方便面更「抗造」。

面條在烘幹之後，含水量大大降低，導緻質地較脆。

如果做成直線形的，很容易運着運着就斷了......

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而波浪形可以很好地分散受力，保證它在運輸過程中不易破損。

獨特的構造使得它異常抗壓，甚至可以用于修（開）補（個）桌（玩）椅（笑）......

大家愛吃的桶裝薯片，通常被做成抛物線形，原因也類似于方便面。

也是為了分散運輸過程中受到的力，提高薯片的抗壓能力。

大家平時煮挂面時，有沒有遇到這樣的情況：

面條下水時黏在了一起，别的都已經熟了，黏連的地方還是夾生的。

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如果方便面是直形的，在泡發時也容易黏連，非常影響口感。

更重要的是，還會延長面條的泡發時間[泣不成聲]

曾經有人研究過，人們對食物的期待程度和等待時間有着關系：

如果等待的時間超過3分鐘，對食物的期待程度會大大降低。

試想一下，如果你在非常饑餓的情況下，泡一碗方便面需要等待10分鐘才能泡開，你還能忍受麼？（可能随手就抓了包餅幹或者面包吃了）

正因如此，廠家需要把泡開時間控制在2-4分鐘左右。

而方便面在做成波浪形之後，不僅不易粘連。

在注水後，還能充分與熱水接觸，大大縮短泡發的時間。甚至可以在幾分鐘内就把面泡開。

這樣，才保住了泡面在「快捷食品」中的江湖地位。

碗裝泡面為了方便包裝，附贈的餐具通常是叉子。

如果方便面是直線形的，用叉子取面會非常不方便。容易把面「滑掉」不說，還會一不小心就濺了滿臉湯。

而波浪形的方便面，會交纏在一起。即使是用叉子取面，也能很輕易地叉起一大坨，方便各位手殘黨。

以上這些原因，都是廠家從工藝和成本做出的考慮。但在方便面被這樣生産之後，大家還發現了更多意外的好處。

比如卷曲的泡面在泡發後，看起來「量」更多，更實惠。

卷曲的形狀也會給人口感Q彈的心理暗示，更能吸引顧客。

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類似的現象還有很多：

比如蘇打餅幹上面常遍布小洞，是為了烤制過程中方便透氣，防止餅幹烤變形。

比如桶裝薯片被做成波浪形，是為了分散受力，防止薯片在運輸過程中破碎。

.......

這就是現代食品工業的神奇之處，也是食品研究的魅力所在。

方便面最早是在1958年，由日本的安藤百福發明生産的。

我們找到了圖片，可以看到它當時已經是卷曲的形狀了。

1958年，安藤百福在自家後院作坊裡發明方便面。

大家猜猜當時是用什麼方法生産的？

反正肯定不是用毛衣棒織的。

參考資料：

[1] 張鐘, 王勇, 戴震亞,等. 免油炸方便面的生産工藝及設備選型[J]. 包裝與食品機械, 2005(06):31-35.

[2] 張國生. 圓形方便面的制造方法[J]. 食品與機械, 1995.