酸辣湯的做法和配方-tft每日頭條

酸辣湯無論在外，還是在家都是非常受大家歡迎的一種湯，不僅價廉物美，而且又非常适合普通大衆的口味，任何時候，任何場合出現在餐桌上，大家都不會嫌棄它，特點是：做法簡單、酸辣開胃、營養豐富、味道鮮美，非常适合夏天喝。

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）1

衆所周知，酸辣湯主要突出兩種口味，一是“辣”，主要是胡椒粉起作用，而不是選擇辣椒粉，二是“酸”，味道的主要來源有兩樣，它們分别是陳醋和西紅柿（前提條件是炒香、出汁），前者酸味濃烈，後者酸味自然，将它們搭配在一起，超級的完美，兼具營養和美味。

【食材配料】：西紅柿、金針菇、鹽、雞精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水澱粉、香菜、香蔥、香油、生抽、陳醋。

【制作過程】：

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）2

1、首先，把酸辣湯的主料和配料準備妥當，它們分别是：黑木耳（洗淨、切絲）、金針菇（撕成細絲）、西紅柿（去皮、切丁）、豆腐（切塊或者切絲）、火腿（切絲），全部弄好後，将它們裝入盤中備用，狀态如上圖所示。

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）3

2、另外，準備1隻幹淨的空碗，先在碗中打入2枚新鮮的雞蛋，将它們充分攪散後，放在一旁備用，動作熟練的人，可以将此步驟放在最後，建議新手提前将它們備好，以免把它忘掉，否則，做出來的酸辣湯就不符合标準，它起到的作用主要是有兩個：一是提鮮，二是增加湯汁的黏稠度。

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）4

3、然後，在鍋中倒入少許的底油，油熱後，放入少許的蔥花，小火煸炒出香味後，再加入提前備好的西紅柿丁，炒出湯汁後，再倒入适量的生抽和陳醋，和少許的開水，最後，再下入其它幾種配料（豆腐、木耳、金針菇等等），同時，轉大火燒開。

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）5

4、然後，再在湯中放入少許的鹽、雞精，和少量的胡椒粉（大家可以根據個人口味，增減用量，它是制作酸辣湯，增香、提辣的關鍵佐料，切忌用辣椒粉來代替，是這道湯“辣味”的主要來源），大火燒至沸騰後（大概1-2分鐘左右），再在鍋中淋入适量的水澱粉勾芡。

酸辣湯的做法和配方（家常版酸辣湯的做法）6

5、出鍋前，再将提前攪散的蛋液淋入燒至沸騰的熱湯中，家中有條件的再滴入少量的香油，最後，再加入适量的香菜裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版酸辣湯制作完成，特點是：味道鮮美，做法簡單，營養豐富、酸辣開胃、價廉物美，非常适合夏天食用的一道湯，幾乎沒有人不喜歡喝。

【溫馨提示】：

1、酸辣湯的主料和配料，各地的做法有所不同，除了文中介紹的幾種配料以外，沿海地區的人，還會在裡頭加入海米（蝦皮）、筍絲、海帶絲等等。

2、另外，飯店做出來的酸辣湯比在家做的好喝，是因為它們用高湯來替代清水，所以喝起來會特别的鮮美，家中有條件的人，可以用排骨湯或者骨頭湯來代替。