撥絲香芋怎麼做好吃?芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，大約一勺水，四勺白糖（最好選用綿白糖這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成），我來為大家講解一下關于撥絲香芋怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!
撥絲香芋怎麼做好吃
芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫将原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
炒糖，很關鍵！鍋内倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬别炒焦了，期間要不斷攪動，等白糖熬化，再加入芋頭塊翻炒均勻即可。翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以。
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