鹹鴨蛋具有鮮、細、嫩、松、沙、油的特點，蛋白“鮮細嫩”，口感細膩，味道鹹鮮，蛋黃“紅沙油”，入口鮮香，有蟹黃之鮮美。 今天就用鹹蛋做一個紫色糯米蛋。其實大家都可以用白糯米的，我是之前做的紫色糯米丸子還剩一些糯米，所以直接用來做糯米蛋了。 要做紫糯米請參考之前菜譜紫色糯米丸子裡的糯米做！ 用白糯米的話也要提前浸泡一晚上，瀝幹水分！

By 果果郭美食記

用料

• 鹹鴨蛋 8個
• 臘腸 2根
• 玉米 半根
• 紅蘿蔔 半根
• 甜豆 1小碟
• 紫糯米或白糯米 100克

做法步驟

1、準備食材

2、鹹蛋清洗幹淨外殼，我買的鹹蛋是用草木灰加鹽水腌制的，還有黃泥，或者鹽水腌制的，都洗幹淨。

3、玉米切下來，或者徒手撥，.紅蘿蔔切小粒。

4、把臘腸，紅蘿蔔，玉米和甜豆倒入紫色糯米中，加入3克鹽。其他調料都不用放了，鹹蛋和臘腸都有鹹味，玉米，紅蘿蔔和甜豆又有甜味，如果再加生抽，就會蓋過食物本身的鮮甜味道。

5、把鴨蛋一頭輕輕敲開一個小口，把蛋清漏出來，動作一定要輕，不要太用力掰成一個獅子大開口。蛋清也可以留着做菜，不喜歡的就丢了吧。

6、把混合好的臘腸雜蔬糯米一點點倒入蛋裡，倒8成滿就可以，因為糯米煮的過程會慢慢膨脹，放太多就會脹出來。

7、做好的糯米蛋，每一個都包上錫紙，如果沒有錫紙也可以不包，包上的話就能防止煮的過程糯米漏出來。

8、蒸鍋加夠水，放入糯米蛋，大火煮開後小火煮50分鐘。

9、香糯的糯米蛋就做好了。

10、臘腸香甜，加入的玉米和紅蘿蔔鮮甜又解膩。

11、一口入嘴，軟糯清香，多種食材的結合碰撞，味道更豐富多重，太滿足了。

鹹鴨蛋的營養功效

1.清肺火、降陰火：鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹹鴨蛋的飲食禁忌

1. 鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋内，蛋白質因鹽的作用，發生了 鹹鴨蛋緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油；

2. 孕婦體内雌激素有促使水分和鹽在身體内過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導緻孕婦高度水腫，會使體内有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮内缺氧，影響生長發育；又由于胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

3. 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體内雌激素有促進水分和鹽在身體内過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導緻孕婦高度水腫，會使體内有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生産周期，所使用的食鹽的質量達不到有關标準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。