炒合菜是北京的一道傳統名菜，因為比較出名，所以深受老百姓們的喜歡，甚至在全國各地都能見到它的身影。因為每個地方的口味跟習慣有點差異，所以在做這道菜的時候會有一些不同，不過都是自家喜歡吃的，這就是家常菜的味道。今天就用合菜來做一道菜，這讓不喜歡吃蔬菜的人跟孩子們愛不釋口。
傳統的合菜裡面會加入肉絲，但是在家常做法中，會把肉絲替換成雞蛋碎，這樣吃着也很香，隻是更素了。雖然改變了一點，但是絲毫不影響它的味道。在今天的做法中，香而不膩的合菜配上面皮，包在一起卷成餅，這樣吃着更香了，面皮是買現成的筋餅，也可以用春卷皮來包，味道都非常棒，有蔬菜，又主食，一道美食就能搞定一頓，不喜歡吃菜的朋友看到這道菜絕對會愛上。
做法還是比較簡單的，因為面皮是買現成的，也可以自己做，但是需要花費很多時間。再來就是把裹餡炒好，炒菜不需要太多技巧，隻是把蔬菜炒好順序整理好就可以了，這樣蔬菜的成熟度統一，吃着口感會更好。對這道美食感興趣的朋友不要錯過了，喜歡就收藏起來，有空的時候嘗試一下，做給那些不愛吃蔬菜的人，保證吃了就愛上！
【所需材料】
4個雞蛋，适量木耳，一把豆芽，一把韭菜，半根胡蘿蔔，一把粉絲，一根青椒，适量鹽，少許雞精，适量生抽，适量胡椒粉，少許老抽。
【制作步驟】
1.4個雞蛋磕入碗中，往裡面加少許鹽增加底味，用筷子攪打均勻。起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，把它炒熟炒散，然後盛出來備用。
2.配菜處理一下。木耳提前泡發，然後清洗幹淨，再切成絲；粉絲提前泡發備用；胡蘿蔔切成絲；韭菜切成段；青椒切成絲備用；豆芽清洗幹淨，瀝幹水備用。
3.起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末爆香，炒出香味。然後先下胡蘿蔔跟木熱，翻炒均勻，炒到胡蘿蔔變軟即可。
4.接着倒入豆芽、青椒絲、粉絲，這些是比較容易熟的，不要提前加，後面加才能跟前面的菜同步熟透。
5.翻炒到8分熟還有點脆的時候調入鹽、雞精、生抽、胡椒粉、老抽，翻炒均勻。
6.最後倒入雞蛋碎跟韭菜，翻炒到斷生即可。出鍋裝盤備用。
7.準備适量筋餅或者春卷皮，接着往裡面加适量的餡料，卷起來就可以了，如果餅皮需要處理的一定要提前處理好。
小貼士：
1.這道合菜還可以做其他餡料，因為味道很百搭，跟什麼搭配都沒有違和感、比如夾饅頭或者手抓餅皮都可以。沒有這種皮可以用餃子皮來代替，擀薄之後刷點油，然後一層層疊起來，刷點油防止粘連，最後上鍋蒸熟，最後一片片揭下來，放入餡料就可以了。
2.有喜歡的蔬菜都可以加進去炒，隻要不是味道特别大的就可以。
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