大家好,我是阿飛,自古以前我們就有吃啥補啥的說法,那麼吃豬心補啥呢?
我特意查了查,豬心的營養價植還不少,豬心中含有大量的脂肪和蛋白質及各種維生素、鈣、磷等等,對增強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用,以及我們常聽到的安神定驚以及補氣虛的功效。
今天分享一個爆炒豬心的做法,好吃又好做,很适合家庭做,今天就把做法分享給大家。
爆炒豬心的做法
【爆炒豬心的詳細做法】詳細講解制作過程,豬心鮮嫩爽滑, 沒有腥味
【食材】:食鹽、胡椒粉、 生抽、老抽
- 第一步:清洗豬心
我們準備一個豬心 ,破成四半 ,去除多餘的血管,用清水把上面殘留的血漬洗幹淨,要多洗幾遍才行。
然後把豬心切成均勻薄片,放入清水中再抓洗幾遍,洗至沒有血水才可以, 這樣吃的時候才不會腥。
豬心洗幹淨以後撈出來, 擠幹水分 ,準備腌制。
- 第二步:腌制豬心
加入食鹽1克 ,胡椒粉2克, 生抽5克,老抽3克調色。再倒入适量的料酒去腥,順着一個方向,把料汁打進豬心裡面。
抓入一小把澱粉,繼續抓勻 ,澱粉能夠鎖住豬心中的水分。這樣吃起來更加鮮嫩。最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。
- 第三步:準備小料
我們準備輔料,準備适量的大蔥 ,斜刀切成片,小米椒一小把 ,斜刀切成段,生姜切成菱形片。
我們來調料汁,碗中加入食鹽2克,胡椒粉2克 ,白糖少許提鮮 ,蚝油5克,老抽3克,再倒入适量的清水 加入一勺澱粉 ,攪拌均勻。
- 第四步:滑豬心
食材全部準備好以後 ,我們把豬心滑煮一下,鍋中水燒開以後, 倒入腌好的豬心 ,加入一點料酒去腥,快速滑煮30秒鐘, 豬心滑熟以後倒出來, 瀝幹水分。
- 第五步:開始烹饪
鍋内燒油 ,油溫五成熱時,放入姜片, 翻炒幾下, 倒入小米椒一起翻炒, 炒出香味以後,加入一勺豆瓣醬, 把豆瓣醬炒散 ,炒出紅油,倒入控過水分的豬心 ,颠鍋翻炒幾下。
把蔥片倒入鍋中,開大火爆炒30秒鐘,蔥片炒香以後。
沿鍋邊淋入調好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一點花椒油和明油, 提亮色澤,翻勻後 即可裝盤上桌。
阿飛有話說:
1.豬心切好以後一定要多洗幾遍,充分洗去血漬,否則會有腥味。
2.滑煮豬心時一定要開水下鍋,否則容易脫漿。
3.料汁一定要提前準備好,方便快速出鍋,保持豬心滑嫩的口感。
好了,這道新嫩爽滑的爆炒豬心做好了,鮮嫩爽滑不帶一點腥味,老少皆宜,喜歡的朋友可以先收藏,我是阿飛,感謝大家支持,我們明天見!
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