金針菇學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特别高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

金針菇的營養價值：

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體内新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也适合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇做法大全：

1、涼拌金針菇

做法：

（1）用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反複沖洗幹淨，紅椒去籽切細絲，黃瓜去皮切絲；蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少許糖拌均勻，備用；

（2）鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火；

（3）将金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝幹；

（4）将金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、調好的汁拌均勻即可。

2、肥牛金針菇

做法：

（1）金針菇剪去根部洗淨備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；

（2）豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水，大火燒開後放入金針菇；

（3）煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可。

3、剁椒蒸金針菇

做法：

（1）剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

（2）金針菇切去尾部相連的部分，過清水沖洗幹淨，濾幹水分後整齊的碼入盤中備用；

（3）将盤子置于蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；

（4）開蓋，将盤中的水分倒掉，将調味汁淋在金針菇表面即可。

4、金針菇炒肉絲

做法：

（1）豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍腌；紅椒洗淨去蒂切絲；金針菇除底部老梗撕成絲備用；

（2）熱鍋下油，油熱後，下姜末炝鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用；

（3）餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味；

（4）倒入炒好的肉絲翻勻；淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。