醬肉包子餡調制配方及方法-tft每日頭條

醬肉包子餡調制配方及方法（記住這個小技巧）1

包子起源于三國是一種比較古老的傳統面食，包子這個名稱始于宋代，包子以大小餡料不同又可以稱作中包、大包、小籠包、灌湯包、肉包、素包等等，今天和大家分享的這道醬肉包子，以豬肉為餡料的主要食材，豬肉經過煮、炒再通過蒸，餡料口感豐富、味道鮮美、香而不膩，喜歡吃包子的朋友可以試一試哦。

食材：面粉、酵母、白糖、豬肉、料酒、姜片、洋蔥、姜、大蔥、黑胡椒粉、黃豆醬、甜面醬、冰糖。

做法步驟

1、發面

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我們先來發面，盆中放入适量面粉、加入3克酵母、一勺白糖促進面團發酵，先用溫水把酵母化開，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、煮豬肉

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發面的同時鍋中加水，一塊帶皮豬肉涼水下鍋，加入适量料酒、幾個姜片大火把豬肉煮一下，等鍋燒開後撇出裡邊的浮沫轉中火繼續煮，煮至豬肉可以用筷子紮透的程度就可以。

3、準備配料

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趁煮豬肉的時間準備洋蔥切成小丁，再準備大蔥切碎，姜切成末備用。

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煮好的豬肉撈出來稍微放涼一點，然後把豬肉肥瘦分開，先把瘦肉切成末再把肥肉部分切成小丁備用。

4、炒餡料

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起鍋不用放油，先放入肥肉丁、姜末小火翻炒，炒至出油倒入瘦肉末、洋蔥丁，加入适量料酒翻炒至洋蔥斷生，加入黑胡椒粉、兩勺黃豆醬、兩勺甜面醬翻炒均勻，加入幾塊冰糖、适量老抽，炒至冰糖完全融化放涼即可。

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放涼的餡料加入大蔥末翻炒均勻盛出備用。炒好的餡料可以放冰箱冷藏兩個小時左右讓餡料中的油凝固，這樣包包子的時候既可以多包一點餡又不會流油。

5、包包子

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這時候面團也已經發酵好了，取出面團在案闆上揉一下排出裡邊的氣泡，然後把面團搓成長條，分割成大小均勻的小面團。

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再把小面團整理一下擀成圓形面皮，放上餡料用自己喜歡的方式包起來，包子生坯就完成了。

6、蒸包子

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蒸鍋加水籠屜鋪上籠布，放上包好的包子大火蒸一下，鍋上汽後再蒸20分鐘左右，時間到關火再焖5分鐘，開蓋取出包子就可以開動啦。

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皮薄餡大好吃不膩的醬肉包子就做好了。

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小貼士：

1、最近天氣比較冷，面團發酵的時候可以放在比較溫暖的地方，這樣發酵會比較快。

2、餡料中的豬肉肥瘦比例根據自己的喜好調整就好。

3、調好的餡料放冰箱冷藏一下，包包子的時候更容易包且不露餡料。