魚湯，是日常生活中每個家庭都會煲的滋補湯品。而鲫魚湯會是大多家庭的選擇，不過有一種魚的營養價值比鲫魚還高，如果碰到野生的再貴都不要省，一定要買回來給孩子煲湯喝，有孕婦的話煲湯給孕婦喝也是特别滋補的湯品。這種魚叫做黃骨魚，不知道大家有沒有吃過或者聽說過。黃骨魚又名黃颡魚，頭部和腹部扁寬，身子細長，有四對魚須，魚皮附有不均勻的金黃色塊。用它跟嫩豆腐煲湯喝，比鲫魚湯還要營養。

黃骨魚是一種富含高蛋白的魚類，100g的黃骨魚裡含有16g蛋白質，吃後會轉化成氨基酸，有補虛和增強免疫力的功效。而且黃骨魚的脂肪含量在魚類裡也是尤其低，100g黃骨魚隻有1克都不到的脂肪含量，含有的DHA有助于智力的開發和增強記憶力的作用。豐富的鈣含量也能補充人體日常所需，孩子吃了長高個，老人吃了防止骨質疏松。

黃骨魚現如今菜市場都是可以很容易就買到，但是如果碰到野生的黃骨魚大家就不要錯過了，今天有幸還真給我碰到了一個賣黃骨魚的人，每一尾黃骨魚個頭都非常小，根據我的觀察确實有可能是野生的，要是人工飼養的人家也不會沒有重量就拿出來賣的呀。我果斷買了一斤回來熬豆腐湯，一斤差不多12尾小小的黃骨魚，花了我20塊錢，為什麼我心中竊喜，有一種撿到便宜，心裡很開心的感覺呢？今天館長教你們熬魚湯千萬不能少的一步，學會了熬的魚湯跟牛奶一樣白，而且能夠舉一反三，其他的魚湯再也難不倒你！

食材準備：黃骨魚一斤，生姜一小塊，嫩豆腐一塊，鹽适量，料酒一丢丢

Step1：熱鍋裡倒入适量油，晃動一下鍋，油熱後把油倒出，再倒入冷油。冷油燒熱之後把生姜倒入鍋中，用鏟子翻炒生姜，爆出香味。這樣過完油的熱鍋再下冷油，加上生姜的塗抹，這樣處理過後的鍋基本是不會出現粘鍋的想象的。

Step2：油熱之後把黃骨魚一尾一尾下鍋煎，煎至黃骨魚的魚皮呈焦黃色為止，這樣待會兒熬湯的時候不僅香濃，還更容易出奶白色。黃骨魚的内髒就是在嘴巴下去一點點，清除幹淨就可以了。

Step3：黃骨魚煎好之後，鍋中倒入适量的清水，想要多少魚湯就倒多少水，這個沒有固定參考。

Step4：湯汁煮沸之後，把豆腐切小塊，倒入鍋中。蓋上鍋蓋小火熬煮30分鐘。

Step5：待湯汁出現奶白色的時候，加入适量的食鹽調味，潑一點點的料酒增香，撒上少許蔥花就可以起鍋盛入碗中了。

湯色奶白，鮮香味濃的黃骨魚豆腐湯就熬煮好了。想要魚的湯汁熬出奶白色的重點就在于，加水前一定要煎至魚皮呈焦黃色，這樣熬煮的魚湯就容易出奶白色，當然了，熬煮的時間也要稍微久一些。學會了，基本上其他的魚湯想要熬出奶白色再也難不倒你了，比如鲫魚湯，在你眼裡就變得很簡單！

【館長碎碎念】：

熬魚湯的時候隻要一點點鹽調個味就可以了，料酒都可放可不放，其他的調味更是一樣都不要放，放了就是畫蛇添足之舉，破壞鮮味和營養。

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