主料：淨墨魚肉400克
調料：蒜末5克，蔥末2克，姜末3克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，紹酒15克，白湯75克，濕澱粉15克，色拉油1000克（約耗75克）
制作方法：
（1）、将墨魚肉剞上買穗花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊。取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。
（2）、取兩隻炒鍋，分别置旺火上，一隻加清水1000克燒沸；一隻下色拉油燒熱。
将墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水，接着投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油。原炒鍋留底油（25克），下入蒜末、蔥末、姜末煸香，倒出墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚，即成。
爆：是将鮮嫩無骨的動物性烹饪原料經刀工成形後進行上漿（或不上漿），用不同溫度的油滑開，然後下配料，再烹入用調料兌成的芡汁成菜的烹調方法。
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