鹹雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一,鹹雞蛋怎樣腌制?如何制作,出油,如何保存,臭雞蛋能吃麼?這一連串的制作方法以及疑問,相信在這裡您都能找到滿意的答案。
1、簡易鹽水腌蛋
腌制時先将食鹽溶于開水,以呈飽和狀态為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,将洗淨晾幹的雞蛋,一隻隻地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特别香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先将洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味腌蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇内。然後将洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
4、草木灰腌蛋
把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5、米湯腌蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來腌蛋
用高壓鍋隻需3-4小時即可腌制好,方法是:
首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,将無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋内,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後将高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
再取打氣筒将其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋内注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。
由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋内,故在短時内很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、花椒味腌蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器内,其餘各料放鍋内加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器内,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。
8、黃醬腌蛋
(1)将雞蛋辟洗淨,并用布擦幹。
(2)在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽。
(3)找個幹淨、不漏的塑料袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,系緊袋口。
(4)最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可。
特點:
不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且彙淹的留油,很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了。腌雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。
9、除雜鹽水腌鹹蛋
要腌制的雞蛋洗幹淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾幹備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時可加入适量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以随時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候,第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍,不然腌出的雞蛋就會發臭,因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
10、幹腌鹹雞蛋
将洗幹淨的雞蛋用白酒浸濕,然後将雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋内,将袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便腌制成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。
11、沙腌雞蛋
一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,并蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反複使用。
沙腌雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
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