飼料中添加蝦青素?來源：【中國食品報】蝦青素（Astaxanthin），又名蝦黃素、蝦黃質，是蝦蟹外殼、牡蛎、鲑魚及某些藻類中含有的類胡蘿蔔素含氧衍生物，能有效淬滅活性氧，具有較高的營養保健價值，我來為大家科普一下關于飼料中添加蝦青素?以下内容希望對你有幫助!

飼料中添加蝦青素

來源：【中國食品報】

蝦青素（Astaxanthin），又名蝦黃素、蝦黃質，是蝦蟹外殼、牡蛎、鲑魚及某些藻類中含有的類胡蘿蔔素含氧衍生物，能有效淬滅活性氧，具有較高的營養保健價值。

國内外大量研究表明，蝦青素可有效清除肌細胞中因運動産生的自由基，強化需氧代謝，具有顯著的抗疲勞和延緩衰老的作用；能顯著提高人體免疫力；是唯一能通過血腦屏障的類胡蘿蔔素，具有對眼睛抗氧化保護優勢，并能作為食品着色劑、抗氧化劑等使用。

機體衰老主要是由線粒體中鍊式氧化反應産生的大量自由基引起，若不及時清除将導緻線粒體氧化損傷，加速機體細胞的衰老。蝦青素具有極強的抗氧化活性，可以高效清除氧自由基，因此，将蝦青素添加到功能食品中，有助于預防器官衰老引起的一系列健康問題。目前，國外已開展蝦青素抗衰老功能食品研發。

蝦青素在有抗原存在時能顯著促進脾細胞産生抗體的能力，增強T細胞刺激人體内血細胞免疫球蛋白的産生。因此，将蝦青素應用于增強機體免疫保健食品中，是蝦青素開發的重要方向。據悉，日本已經推出多種蝦青素産品，如一家公司應用蝦青素與其他功能提取物組配的方法，生産出多種功能性作用更高的新産品。

引起視覺傷害甚至失明的主要疾病為與年齡相關的視黃斑退化和老年白内障，這兩種疾病都與眼睛内部光氧化過程有關。研究表明，蝦青素能通過血腦屏障，有效防止視網膜的氧化和感光器細胞的損傷，說明蝦青素在改善視網膜功能方面具有良好效果。

因此，蝦青素應用于保護視力，維護眼睛健康的功能食品是當前國内外研究的熱點課題。如日本将蝦青素與藍莓提取物組配，以強化對視力的保護效果；美國已開發出天然蝦青素膠囊等産品，有助于保護視力、改善衰老性視網膜黃斑變性等。

另外，蝦青素還具有保鮮、保色、保味、保質等作用。蝦青素是脂溶性色素，呈豔麗的紅色，自然逼真，具有極強的色素沉積能力，着色力強、安全、用量少、無異味、口感好，可以用于很多保健食品的着色以及藥片糖衣、膠囊的着色，也可直接用于食品，如食用油脂、人造奶油、冰淇淋、糖果、糕點、挂面、調料等，對含維生素C的果汁更适用。

在日本，蝦青素作為功能食品添加劑的使用已比較普遍，含蝦青素的紅色油劑廣泛用于蔬菜、海藻和水果的腌漬，在飲料、面條、調料着色等方面也有應用。

目前，蝦青素主要來源包括化學合成和天然提取兩種。

化學合成蝦青素與天然蝦青素相比，在結構、性質、應用及安全性等方面均有一定的差異，其穩定性、抗氧化性、着色性等重要性質明顯低于天然蝦青素。天然蝦青素的高效提取制備是今後蝦青素發展的重點，特别是利用酵母、藻類等微生物工業化發酵生産蝦青素，生産周期短，前景廣闊。因此，篩選高産菌株，改進發酵工藝，适時引入基因改良技術，提高産量、降低成本，将有助于蝦青素的進一步開發應用。

據了解，目前國外在蝦青素功能食品領域的應用主要定位于強化免疫、保護視網膜、預防血液低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷等方面，并已研發生産許多相關保健食品、膳食補充劑等。在這方面我國仍處于起步階段，預計随着對蝦青素功能性質研究的不斷深入、生産技術的提高完善，同時結合我國傳統“藥食同源”的理念，利用蝦青素開發功能食品，将具有極好的應用前景。

（來源：食品原料供需服務）

《中國食品報》(2022年06月06日06版)

（責任編輯：楊曉晶）

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