口味、環境和服務，到底哪個最重要？

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01

成都，是公認的美食之都，被譽為“吃貨必去的地方”、“全中國最好吃的城市之一”......

這樣的美譽跟成都人對吃的講究分不開，美食圈中流傳着這麼一句話——“有一種排隊，叫成都人都不上班”。

▲IFS喜茶開業當天的排隊情況

成都人倒不是真的不用上班，而是隻要東西好吃，成都人就會不惜一切代價排隊。無論工作日還是周末，排隊的長度和好吃程度成正比，因此，也造就了一大批網紅店的誕生。

但是，到底哪裡的網紅店最多？選擇什麼品類更容易成為網紅？

這個問題，問誰都不靠譜，隻能問大數據。

讀sir采集了大衆點評中，成都網紅餐飲店榜單中大約200 的餐廳信息（樣本來自大衆點評App——“網紅店榜·全城必打卡”下的店鋪數據，根據采集時間不同，結果可能有些微不同），分析得到3點：

02透過“網紅”看本質顧客最在乎什麼？

1、網紅三要素

數據顯示，一個網紅餐飲店有三要素：口味、服務和裝修（評論中提及頻率最高）。

如果你口味絕佳，那麼裝修和服務差點沒關系，反之，如果裝修精美，比如“ins風”、“文藝清新”，那麼你的口味和服務次點，也是可以接受的。

要“環境優雅”、“食材新鮮”、“服務熱情”，同時還有“文藝清新”的用餐氛圍，再加上“下午茶”，讓大家感覺“高大上”。

不過，比較意外的是，排名第四的關鍵詞是“分量大”。大部分的網紅店，比如小龍蝦個頭大、甜品和菜品的分量足都受到了大部分消費者的誇贊。

2、全靠抖音營銷的“網紅”案例

在所有标簽中，最有意思的是“抖音”标簽，部分網紅店的評論中，“抖音”被提及的頻率最高。

最有代表性的是“老三秘鹵”，這個店是近期開的新店，開業一個月的時間就沖到了“網紅店榜”的前十。目前，大衆點評上，老三秘鹵有44條點評，90%以上的評論都提到了“抖音”。

▲大衆點評上的部分評價

為什麼會有這麼多客流來自于抖音？

讀sir找到其抖音賬号“我是老三”，發現熱度确實非常之高，賬号目前有80.4萬粉絲，共發布31條視頻，總共獲贊1402.4萬，單條視頻最高獲贊328.2萬。

之所以，老三能斬獲巨額流量，原因有2點：

第一，正能量。因為意外，老三坐上了輪椅，但是他依舊樂觀向上，開了餐飲店，每天坐在輪椅上炒蝦。因此，被網友稱為“勵志龍蝦哥”；

第二，價格實惠。比起其他小龍蝦店動辄上百元一斤的小龍蝦，老三的開業活動是68元/3斤。正是堪稱“成本價”的價格，才會有較高的轉化率，把線上流量轉為線下流量。

單憑31個抖音視頻，就能讓一個非熱門商圈、非品牌的街邊小店變成全城網紅店前十。這足以說明，把抖音營銷做好，是餐飲店獲得流量的有效方式。

03哪個商圈最紅？

1、春熙路、太古裡碾壓

關于人氣最高的“網紅商圈”，春熙路和太古裡毫無疑問的處于碾壓地位。

除了資深商圈“桐梓林”、“茶店子”，新興商圈“奎星樓街”、“天府三街”等榜上有名，比較令人意外的是異軍突起的“三聖鄉”和處于萌芽階段的“花果村”。

三聖鄉（花鄉）和花果村（龍泉山）憑借天然的環境優勢，産生了大批環境優雅、ins風裝修的網紅餐廳。

其中比較有代表性的是龍泉山上的“等風來餐廳”，因為裝修精美和景觀别緻（城市夜景），吸引了大批顧客前來拍照打卡。

2、高新區商場人氣激增

熱門商場同樣也是網紅餐飲的必争之地。在“網紅商場”這一領域，太古裡說是第二，沒人敢說自己是第一。

在太古裡，不僅有平價的“葉婆婆缽缽雞”，受女性消費者歡迎的甜品店“客從何處來 DOKO BAR”，黑珍珠一鑽餐廳“馬旺子·川小館”，還有像“UG·高宅”這樣的高逼格餐廳...可謂是不僅人氣旺，品類還很豐富。

除了太古裡，還有春熙路商圈的知名商場，例如銀石、群光、IFS。

除此之外，更引人關注的是冉冉升起的高新區的商場，人氣非常旺。

比如仁和新城（包括仁和春天國際廣場）和銀泰中心in99，是在春熙路、太古裡商圈外，最為“網紅”的兩大商場，代表網紅餐廳分别是龍一海鮮和WEHOUSE維豪斯。

04川菜“最火”，桐梓林“最貴”

讀sir整理網紅餐廳排名前15的餐飲品類發現，川菜、火鍋和西餐分别位列榜單前三。

可以看到的是，top15中大部分品類都帶有明顯的“社交屬性”，比如火鍋、咖啡廳、小龍蝦等。

由此可見，有沒有社交屬性，對于一個網紅店來說十分重要。

就算是社交屬性不太明顯的品類，比如川菜、東南亞菜等，也會通過裝修和菜品設計将自己打造成為“拍照打卡聖地”，為顧客提供發朋友圈、微博的“社交貨币”。

例如：等風來（東南亞菜）的“天際取景框”。

成都吃客（川菜）的“糖油果子”。

除了品類，價格和評分也是衡量一個網紅店是否優質的标準。

讀sir計算了網紅餐廳數量排名前15的商圈的人均消費發現，人均100以内的網紅店最多，其中人民公園商圈的人均低至28.8元，價格超級友好。

其次就是人均100 的商圈，包括太古裡、三聖鄉等。

人均超過200元的商圈隻有2個，一個是高新區的府城大道（234.7元），另一個是武侯區的桐梓林（440.1元）。

桐梓林之所以這麼貴，曆史原因占了一半。

畢竟是成都的老牌富人區，在90年代人均收入才300-500元的時候，桐梓林的錦繡花園就已經達到了5000元/㎡（是當時成都的最高房價）。

不僅如此，桐梓林的位置優越、治安良好、生活便利，且鄰近各國領事館，因此成為了國際友人定居成都的熱門地之一。

因此，桐梓林的網紅店中，西餐（S Kitchen偲廚）、私房菜（南荟裡）和海鮮（宴遇海鮮姿造）等高端餐飲占了大半，理所當然比其他商圈貴。

評分能體現各個商圈的不同特質。

比如，人民公園和花果村，兩個商圈都十分“偏科”，一個隻有環境好，一個隻有口味好。

但是，同樣都是單項突出，花果村的人均（132.3）卻是人民公園（28.8）的4倍有餘，說明口味的差距不影響價格，裝修和環境才是網紅店提價的“籌碼”。

當然了，桐梓林的“三高”評分說明，從“小資”變成“高大上”，除了裝修、口味，服務也是關鍵。

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供，專業的餐飲室内設計公司。

05長久的網紅店都是實力派

在餐飲行業，由于去年的“泡面小食堂”和近期的“柒本味日料”倒閉事件，“網紅店”逐漸從一個中性詞變成一個貶義詞，有時候甚至等同于“智商稅”。

但是，研究了成都200 餐飲網紅店的各項數據後，讀sir認為“網紅≠沒實力”。

因為網紅店榜單中，隻有10%左右是新開的店，能否生存待看分曉。

而其中超過一半的店，是開了三年以上的老店。還有一部分，甚至是連鎖店，比如集漁、葉婆婆缽缽雞，都不隻一家店上榜。

能火一時，也許是運氣，趕上了好時機、好地段；

但如果能長久的火，開一家火一家，那就是實力。

你怎麼看待網紅店？

在評論區唠唠呗~

本文作者：CJ

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