#秋日生活打卡季#家裡饅頭蒸多了吃不完，教你十種饅頭好吃做法，端上桌家人搶着吃。

饅頭丸子，用饅頭做肉丸子是一種傳統老式做法，成菜特點外酥裡嫩，表皮金黃酥脆，上桌搶着吃，吃不了的還可以燒三鮮、大燴菜、燙火鍋、泖粉湯、做蒸碗等。

1.饅頭去掉外皮，放入清水中泡軟，加入五花肉末，打幾個雞蛋，蔥姜末，香菜末，胡椒粉，鹽，十三香，來點澱粉和食用油，順着一個方向充分抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱，用手擠成丸子，逐一下入油鍋，炸至丸子浮起來，定型撈出，待油溫升高，回鍋複炸，炸至表皮金黃酥脆，即可出鍋控油，轉盤即可享用。

炸饅頭片配臭豆腐，老北京人的吃食，與老北京豆汁相配你敢吃嗎？現炸的熱饅頭片，抹上王緻和臭豆腐做的醬汁，鹹味突出，臭味相投，外酥裡嫩的饅頭片配上王緻和臭豆腐也算是京城一絕。

1.炸饅頭片不吸油的方法，冷饅頭改刀切1厘米多厚的片，蘸一下清水或者澱粉水，迅速下入六成熱的油鍋中，炸至外酥裡嫩，即可出鍋控油。

2.調一個味碟：臭豆腐一塊加點香油稀釋一下，加點蔥花，可以淋點花椒油，調和均勻。

3.将味碟與饅頭片一同上桌，抹在饅頭片上，塗抹均勻，可以兩片夾成一片，即可享用。

水激馍，用饅頭做的一款老式菜品，水激指饅頭切條需要在冷水裡激一下，再經過油炸、裹糖汁，香甜酥脆，好吃極了！

1.冷饅頭改刀切粗條，倒入冷水裡面停留三秒，再用手逐一擠掉多餘的水分。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱下入饅頭條，炸至浮起定型，撈出複炸，炸至金黃酥脆出鍋控油待用。

3.淨鍋加入一勺水，适量白糖，炒融化，炒到大泡變到小泡之前，倒入炸過的饅頭條，快速翻拌均勻，出鍋裝盤。

素炒饅頭丁，吃不了的剩饅頭還可以做成炒饅頭，鹹鮮味美，香酥可口，家裡孩子們特愛吃。

1.饅頭改刀切成2厘米見方的丁，裹上一層蛋液，下入鍋中煎至表皮金黃酥脆，盛出待用。

2.再起鍋燒油，下入洋蔥絲、青紅椒片，香蔥段炒香，下入煎過的饅頭丁，調入鹽、五香粉、生抽、味精、少許白糖，可以淋入少許花椒油，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

炒馍花，饅頭塊壘，又叫饅頭苦累，吃不了的饅頭經過淋水潤濕，再加入面粉拌勻，上鍋蒸幾分鐘，接着回鍋簡單炒一下，這道有滿滿回憶的農家飯就OK了 。70後80後，甚至很多90後也吃過。

1.剩饅頭掰成塊，表面淋水變濕，倒入适量面粉拌裹均勻，撒在籠屜上，蒸七八分鐘即可出鍋抖散。

2.起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入馍花，翻炒均勻，調入鹽、調和面、味精，淋點明油，撒蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤。

麻醬饅頭片，經典影視劇《我愛我家》中宋丹丹飾演的京韻大鼓演員和平，裡面有一段她自述的美食記憶，炸饅頭片抹上芝麻醬，撒上綿白糖，香甜酥脆，麻醬味濃，喜歡吃甜食的朋友可以試試這款美食。

1.饅頭改刀切厚片蘸一下淡鹽水，過油炸一下，撈出控油備用，也可以用烤的方式烤至外酥裡嫩。芝麻醬兌水調稀備用。

2.炸饅頭片趁熱抹上一層芝麻醬，撒上一層綿白糖，現抹現吃。

糖醋酥馍，糖醋味型的酥饅頭塊，色澤紅亮，糖醋味濃，外酥裡嫩，孩子們愛吃，大家可以在家試試。

1.饅頭改刀切粗條或者方塊，蘸一下水，裹一層澱粉，裹一層蛋液，再裹上一層澱粉，下入六成熱的油鍋中炸至定型，撈出待油溫升高回鍋複炸，炸至金黃酥脆出鍋控油備用。

2.鍋留底油，下入番茄醬，白糖，少許清水，炒出濃汁，倒入炸好的酥饅頭，撒入白芝麻，迅速翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

土豆炒饅頭條，饅頭和土豆分别煎香，再調成香辣味，簡單易做，好吃下飯。

1.土豆去皮改刀切條，清洗幹淨。饅頭改刀切相等的粗條。

2.起鍋燒油，下入土豆條和饅頭條，分别煎至表皮焦黃，外酥裡嫩備用。

3.起鍋燒油，下入蒜末和辣椒粉炒香，調入鹽、味精、胡椒粉，下入土豆條和饅頭條，翻炒均勻，炒入味後撒蔥花翻拌均勻出鍋裝盤。

火腿芝士饅頭，中國的饅頭融入西式的烹調方法，香甜鹹酥脆，外焦裡嫩，芝士味濃，成品更好吃。

1.饅頭改十字花刀，在縫隙中加入火腿丁，芝士碎，表面噴上一層糖水，撒上黑芝麻，刷上一層蛋液，放入烤箱，上火190°，下火185°，烤十分鐘，即可出爐，美味即成。

釀肉饅頭夾，饅頭釀肉，外酥裡嫩，咬一口全是肉香，早餐和晚餐都可以來吃哦！

1.饅頭改刀切夾刀片，五花肉剁成肉末，加入鹽、蔥末、姜末、胡椒粉、味精，蛋清，水澱粉，抓拌均勻，釀入饅頭夾片中，裹上一層蛋液。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱，下入饅頭片炸至浮起，撈出待油升溫下入複炸，炸至金黃酥脆，即可裝盤食用。

蒜香饅頭丁，喜歡吃蒜的朋友一定要試試這款蒜香濃郁的家常炒馍，相當好吃。

1.饅頭改刀切丁備用，大蒜去皮用刀拍碎，剁幾下備用。

2.先炙鍋，再加入少許油燒熱，下入饅頭丁煎至多面表皮焦香，盛出鍋待用。

3.再起鍋燒油，下入拍蒜炒香，下入麻辣鮮炒香，下入饅頭丁翻炒均勻，調入鹽、味精、少許白糖，出鍋裝盤即可。

涼粉炒馍，做這道菜需要用川式的烹調方式來增加味道，涼粉滑嫩燙，饅頭入味，肉末香酥。涼粉一般選用紅薯涼粉，吃的時候用鐵闆上菜的方式，鐵闆燒熱，上面鋪上一層洋蔥，再将涼粉炒馍倒在上面，越吃越香。

1.紅薯涼粉改刀切塊，汆一下水備用。饅頭改刀切塊，裹上一層蛋液，過油炸至外酥裡嫩控油備用。

2.起鍋燒油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，醬油上色，加入清水燒開，調入鹽、生抽、味精和雞精，下入涼粉燒入味，下入饅頭塊翻炒均勻，淋入明油和花椒油，撒入蔥花，翻拌均勻出鍋裝盤。

拔絲饅頭，拔絲菜主要特點熱可以拉絲，冷表皮酥脆香甜，饅頭裹上脆炸糊，裹上可以拉絲的糖液，一款很考究廚師的菜品。

1.饅頭改刀切塊，裹上脆炸粉糊（一包酥肉粉即可），下入六成熱的油鍋裡炸定型，油溫升至七八成，下入複炸至金黃酥脆，起鍋控油備用。

2.鍋留底油，下入适量白糖，少許清水，炒至拔絲（可以用筷子蘸一下糖液，再蘸一下冷水，變酥脆即可），下入饅頭塊翻裹均勻即可出鍋裝盤（裝盤的時候，盤子提前抹上食用油防止粘連）。

香辣饅頭片，饅頭片熟，抹上香辣味的調料，做這款香辣饅頭片需要用到老師傅方便面的香辣味醬包和粉包，這個味道堪稱一絕，童年的味道，超級好吃。

1.饅頭切片，放入鍋中小火至兩面金黃，出鍋備用。

2.将香辣味的方便面醬料加點水調稀，塗抹在馍片上，再撒上粉料包，即可享用。

老式炸饅頭片，炸饅頭片的一種做法，饅頭裹上蛋液再炸不易吸油，吃着更香，裡松軟外酥脆，小孩子很愛吃，可以作為早餐食用。

1.冷饅頭改刀切1厘米厚的片。雞蛋液中加點鹽攪打均勻，饅頭片裹上蛋液，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋裝盤即可食用。

炸饅頭塊，饅頭這樣做很好吃，簡單易做，香酥可口，可以加入喜歡吃蔬菜末和肉末，很适合做早餐。

1.調一個裹粉糊，空碗中加入蛋液，澱粉，胡蘿蔔丁，韭菜碎，鹽、食用油，花椒末，蔥末，味精，快速攪拌上勁兒。

2.饅頭改刀切塊，裹上調好的糊，下入六成熱的油鍋中，炸至定型撈出，油溫升高複炸金黃，出鍋裝盤，即可上桌享用。

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