苦瓜是原産于印度的一種植物，它的果實和它的名字一樣，非常的苦。苦瓜雖苦，卻含有多種身體所需的營養物質，可清熱解毒，清心明目，降血壓，還可美容養顔。同時，苦瓜的果實和根還可入藥治療疾病。好處非常之多。今天小編就帶大家來了解苦瓜的功效和價值。

【苦瓜曆史】

古時，在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。苦瓜在印度、日本和東南亞栽培曆史很久。17世紀傳入歐洲，多作觀賞用。我國明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為苦瓜是三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來的。清代王孟英的《随息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

【苦瓜的營養價值】

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特别是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞。經常食用苦瓜可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹甯，喹甯能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。

【苦瓜的藥用價值】

性味：苦，寒。

歸經：《滇南本草》："入心、脾、胃三經。"《本草求真》："入心、肝、肺。"

功能主治：清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。

用法用量：内服：煎湯，2～5錢；或煅存性研末。外用：搗敷。

禁忌：《滇南本草》："脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。"

摘錄：《中藥大辭典》

各家論述：

《滇南本草》："治丹火毒氣，療惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。""瀉六經實火，清暑，益氣，止渴。"

《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。"

《本草求真》："除熱解煩。"

《随息居飲食譜》："青則滌熱，明目清心。熟則養血滋肝，潤脾補腎。"

《泉州本草》："主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢。"

【苦瓜的功效】

清熱解毒

苦瓜能洩去心中煩熱，排除體内毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丢失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

養顔嫩膚

常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、疖瘡；夏天小兒易患痱子，将苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

降血糖

苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，适用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。

養血滋肝

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

促進飲食

苦瓜中的苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎甯，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。

防癌抗癌

苦瓜蛋白質成分及大量維生素 C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有類似奎甯的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

【苦瓜美食制作】

食用苦瓜可清心明目，降血糖，養血滋肝，美容養顔。但是很多人卻對于苦瓜拒之千裡，因為，苦瓜的苦味讓很多人無法接受。那麼如何使苦瓜不苦，讓人人都接受呢？方法是：切開掏出瓤洗淨，然後在将苦瓜切成小斜片，注意不要太厚。切好後用盆裝好，然後放鹽一勺，浸泡1小時。這樣，就可去除大部分的苦味了。下面是小編整理了幾個苦瓜美食的制作，快來跟着小編一起學起來吧。

苦瓜爆鱿魚

材料：鱿魚、苦瓜、胡蘿蔔、姜片、小蔥、澱粉、油鹽

制作方法：

1、準備好原材料： 鱿魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊

2、燒鍋水，水開後下入鱿魚片

3、鱿魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分

4、水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油

5、小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入适量的水攪拌均勻

6、鍋中放入少許油， 下入姜片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒

7、再加入焯過水的鱿魚和苦瓜塊翻炒兩下

8、加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡

9、最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可

香油苦瓜

材料：苦瓜、大蒜、鹽、香油、

制作方法：

1、半鍋涼水燒開，放入苦瓜，汆燙一分半鐘

2、汆燙好後馬上放入涼水中過涼，過涼後撈出瀝幹水分

3、把大蒜搗成蒜泥，苦瓜中放入大蒜、鹽、香油，攪拌均勻即可。