海參在市面上的常見形态主要分為新鮮的海參，烘幹的海參，冷凍的海參，一般來說，新鮮的海參是不能直接進行冷凍的，這樣會影響海參的營養價值，應先把海參處理好之後，在進行冷凍。
淡幹海參
新鮮海參出海之後體外表的自溶酶接觸到空氣後開始酶解，接觸到空氣2小時開始酶解，6個小時皮就沒有了，如果沒加工處理6小時後還沒壞的話證明用化學物質浸泡了，如福爾馬林溶液，建議新鮮海參去髒後水煮，然後進行發制，發好了後再凍起來就行，如果不發的話要用飽和食鹽水浸泡保存。
海參
活海參的處理方法：活海參不要開膛，放進高壓鍋中用水煮開10-12分鐘，迅速用冷水過涼，放進純淨水或者礦泉水中，在冰箱保險箱内，可保存十五天左右。注：每天要進行換水。
海參，由于其均衡豐富的營養，其食用價值逐漸受到全國範圍内消費者的認可。
海參
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