烹饪是一件能讓我們獲得幸福感的事情，聽到刀切在案闆上的聲音，聞到鍋裡飄來的香氣，讓食材從最原始的狀态變成一道顔值高又美味的大餐，都讓我們心情愉悅又有成就感。但是很多家庭的廚房不夠大，或是很多年輕朋友剛從學校畢業，住在出租房裡，廚房裡面除了放些鍋碗瓢盆就不剩什麼地方了，那該怎麼購置出具呢？小寬自己也是從租房走過來的，這些年随着嘗試和添置新的廚具，廚藝也在不停進步，所以對廚具這件事還是挺有發言權的~小寬今天把廚具分為了必備、進階、雞肋型，廚房小的朋友們可以先添置必備型廚具，看情況購置進階型廚具，最後說一下小寬眼中不建議買的雞肋型廚具。

一、必備型廚具

（一）中式炒鍋

必備型廚具的第一名，毫無疑問應該是一口中式炒鍋啦~炒、炖、煮、炸，這些最常用的操作，都是用一口炒鍋就可以完成的，可以說炒鍋是使用頻率最高的廚具了。

1、怎麼選炒鍋

關于怎麼選擇一口好的炒鍋，小寬認為材質、重量和大小最重要。

關于材質，因為我們是要用鍋把火的熱量傳遞到食材的，所以肯定導熱性好的材質比較好。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，并且銅溶出來的銅鏽還有毒，鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不是最好，但在炒菜過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化，很少有溶出物，即使溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。而不鏽鋼的導熱性不夠好，無法用來爆炒什麼的，鍋氣不夠。所以綜合來看，鐵鍋是比較合适的選擇。現在市面上也有陶瓷鍋、麥飯石鍋等等，陶瓷鍋小寬沒有使用過，據說可能易碎，而且彩色的陶瓷鍋可能會析出有害物質，用過的朋友歡迎給我留言說下使用體會~麥飯石鍋小寬自己也在用，還是比較好用的。

看這口烏黑發亮的鐵鍋，一看就是口好鍋

重量方面，對于女生來說是比較重要的，一般的熟鐵鍋應該都不會特别重，買的時候可以自己掂一下試試，或者網上買的時候關注一下重量的參數。

關于大小，小寬覺得直徑32cm-34cm的炒鍋就很适合家庭使用了，太小的話食材一多炒不過來，太大的話也沒必要。

然後有些炒鍋的底部不是圓的，是像下圖一樣底部是平的，小寬覺得這樣的鍋性價比挺高，還可以當個平底煎鍋來用，攤個雞蛋、烙個餅、煎個牛排也是用炒鍋就可以完成，不用再買一個平底煎鍋了哈哈哈~小寬家裡用的炒鍋就是這個樣子的。

至于炒鍋的品牌，小寬這裡不做推薦，因為小寬也沒用過幾口鍋，沒有全面的比較（咳咳，其實也是因為沒人給我廣告費啊），下面的其他大部分廚具也不推薦品牌哈。

平底炒鍋還可以當作煎鍋

2、怎麼正确使用炒鍋

經常會聽到有人吐槽，我的鍋怎麼這麼不好用，又粘鍋了又糊了之類的，其實鍋的好壞隻是一小部分，正确使用鍋才更重要。

（1）關于開鍋

我們的炒鍋買來以後是不能直接使用的，需要先有一個開鍋儀式。就是A 先把鍋用清水洗幹淨；B 然後擦幹，然後倒油，轉動鍋，讓油均勻地潤鍋；C 然後開火将油燒到冒煙，關火；D 關火之後将油倒出，用清水洗淨；E 水分擦幹，抹上一層油潤鍋。經過開鍋的鍋，炒菜的時候不容易粘鍋，使用壽命也更長。純鐵鍋比較容易生鏽，每次炒完菜洗幹淨後，擦幹或者燒幹，最好再抹上一層油，這樣就不會生鏽了。

（2）關于火候

炒菜或者煎菜的時候為什麼容易粘鍋？那可能是因為沒有正确把握火候。炒菜要“熱鍋涼油”，就是先不放油不放菜，把鍋放在竈上開火，鍋預熱之後（把手放在鍋的上方能感覺到熱氣），再放油，然後馬上把食材放進去炒。這樣炒菜不容易粘鍋。

如果是煎或者炸食材，就需要讓油溫達到一定溫度才可以放食材。A 五六成熱的油溫，大概150度左右，開始微微冒煙，把筷子或者姜片放進去有一些氣泡，這樣的溫度比較适合煎和炸，能讓食物快速定型，還不會粘鍋；B 七八成熱的油溫，大概180度左右，開始大量冒煙，氣泡很多，這樣的溫度比較适合油炸食物的第二次複炸，能讓食物外酥裡嫩；C 九十成熱，大概200度左右，濃煙滾滾，這個比較适合酸菜魚、水煮牛肉等最後的吱吱啦啦的淋油步驟。

（二）電飯煲

很多人最常吃的主食是米飯，所以電飯煲的使用頻率也很高，并且電飯煲還能用來熬粥、做焖飯等等，用處不小，電飯煲肯定也是必備廚具之一。至于電飯煲怎麼選擇，小寬家裡正在使用的是日本帶回的TIGER牌，換算成人民币大概四千塊左右，确實很好用，米飯不軟不硬，Q彈有嚼勁，而且還不粘鍋。但是如果對米飯要求不是很高，并且不打算投入很多資金的朋友，普通的電飯煲就可以了。董小姐說“中國人不用到國外去買電飯鍋”，國内的電飯煲應該也有很多不錯的，這裡不做推薦。而且說實話，米飯好吃不好吃更多地取決于米而不是取決于鍋。

（三）菜刀

刀這個東西肯定是必備的了，因為所有的食材都要切過之後才能下鍋。刀的類型分很多種，如果是必備款的，隻需要一把普通的菜刀和一把小刀就可以了（見下圖）。菜刀用來切蔬菜、切肉（不能剁骨頭），小刀用來切水果、切牛排、切披薩、切黃油等等。

最常用的兩種刀

至于一把好刀的标準，毫無疑問肯定是鋒利了，市面上有很多刀的品牌，雙立人、張小泉什麼的，大家可以自己試一試，這裡不做推薦。需要提醒的是，小寬有次在網上買了某品牌刀，感覺一點不鋒利，和線下買的差好遠，所以建議還是在實體店裡買比較好，或者找靠譜的網店。很多刀具套裝都包括磨刀棒，用的時間長了可以自己磨一磨。

（四）蒸鍋

說到蒸鍋這個東西真是很實用，可以用來做清蒸魚、饅頭、肉龍等蒸菜，還能用來加熱剩菜什麼的，和微波爐相比不會丢失菜的水分。蒸鍋的選購倒沒什麼可說的，最主要的是夠大夠高，小寬家裡原先有個小蒸鍋，比一個盤子的直徑略大一點，而且每一隔不夠高，稍微高點的碗就放不下，後來為了做清蒸魚買了個大蒸鍋（為了一道菜專門買了個鍋，作為吃貨我也真是拼了）。但是如果家裡空間不夠大，買個大小适中的蒸鍋就可以了。

（五）湯鍋

湯鍋也是非常實用的，平時用來煮個湯、炖個比較容易熟和軟爛的肉類都是很方便的。小寬家裡有個不鏽鋼的湯鍋，還有一個康甯鍋。說到這個康甯鍋，它是透明茶色玻璃的，最大的優點就是烹饪的時候能看到裡面的食材的狀态，而且它可以進微波爐和烤箱（但是不能用于電磁爐）。但是作為湯鍋，小寬覺得容量足夠大很重要，小寬家裡這個是直徑20.5cm、高9cm、2.25L的，感覺食材一多就裝不下了，再一加水就很滿很容易溢鍋，建議選大一兩号的，比如有個直徑24cm、高9cm、3.25L的，還有一個直徑20cm、高15cm、3.5L的，一個直徑22.5cm、高12cm、3.5L的，應該都不錯。

康甯鍋

（六）其他必備廚具

其他必備的廚具，有平時炒菜用的鏟子、盛湯用的勺子、切菜的案闆、洗菜裝菜的洗菜盆和不鏽鋼盆等。

案闆的挑選沒什麼可說的，小寬覺得大小要合适，太小的話食材擺不開，太大的話占地方。還有就是家裡要有三塊案闆，切生肉、蔬菜（後續還要進鍋裡加熱的）和水果（後續不加熱，生吃的）的案闆要分開，避免感染細菌什麼的。還有一點就是案闆不要立在水槽邊容易積水的地方，這樣容易發黴，最好是把它們挂起來。

還有一個必備的小工具是削皮器，削土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔這些常見的蔬菜皮都需要用它，使用頻率是很高的。這個沒什麼可說的，找一個順手的就行。

有了以上的必備型廚具，一般家常的料理就都可以操作了，在沒有外賣的情況下也不至于把自己餓死了（前提是得勤快，不能懶）。

二、進階型廚具

（一）烤箱

烤箱毫無疑問是進階型廚具的第一名！用烤箱可以烤肉、做烘焙，烤肉的話隻要溫度和時間得當，簡直就是傻瓜式操作零失敗，比如烤全雞、烤雞翅、烤牛肉、烤羊肉串什麼的全都不在話下，而且和用炒鍋煎炸相比，用烤箱烤用油更少或根本不用油，更健康，小寬烤全雞就不刷油，烤出來外焦裡嫩，烤雞翅嫩嫩的。夏天快要到了，和蒸、炒、煎、炸相比，烤箱可以解放雙手，不用忍受煙熏火烤，不需要時刻待在旁邊，可以同時操作其他菜或者幹脆在客廳卧室休息。

1、如何選購烤箱

關于烤箱的選購，小寬認為比較重要的是下面幾點：

（1）容量和層數：市面上有賣很多小烤箱的，确實節省空間，但是不實用，一是食材一多就放不下，二是食材容易離上下發熱管太近，會糊或者加熱過度。個人覺得30L以上的烤箱才能用。層數和烤箱大小是相關的，30L以上的烤箱通常都有4層烤架，這樣除了普通的中層烤之外還可以實現一些特殊的效果，比如最後幾分鐘的上色可以放上層，水浴法烤布丁可以放下層。

（2）是否能上下管獨立控溫：這也是為了實現一些特殊效果，比如最後幾分鐘的上色，就是放到上層僅用上管加熱，如果上下管同時加熱可能會過火。

（3）玻璃門是否夠厚或是否雙層：烤餅幹的時候就很容易發現，靠裡面的餅幹靠的火候比較到位，而靠門邊的就差點火候，這就是因為有一部分熱量從玻璃門這邊散出去了。所以多層或者比較厚的玻璃門能夠盡量大限度地減少熱量損耗，實現食材受熱均勻。

（4）是否有熱風循環功能：同樣是為了受熱均勻，有些烤箱的後部會有風扇，讓烤箱内的熱風循環起來。

另外有些烤箱還有蒸烤一體、發酵、旋轉烤叉等功能，可以根據自己的需要選擇，這些不是必要的。

關于烤箱的品牌，市面上有很多，比如長帝、松下、美的、海爾等，這裡不做推薦，大家根據上面的标準自行選擇就好。

2、如何正确使用烤箱

（1）不同的食材适合的溫度：烤蛋糕一般是160ºC-170ºC，烤餅幹一般是150ºC，烤肉一般是200ºC-220ºC。需要說的是，烤箱的溫度可能會不準，顯示在屏幕上的是一個溫度，而實際烤箱内的溫度可能會高于或低于它。這樣我們需要一個烤箱溫度計，把它放在烤箱中層，然後對比屏幕上的溫度和溫度計顯示的溫度就能知道我們的烤箱溫度是偏低還是偏高幾度了。烤肉什麼的可能不需要太精确，但烘焙的話對溫度的準确度要求就比較大，差個5度10度可能效果完全不同。

烤箱溫度計

（2）和炒鍋一樣，烤箱是需要預熱的，烤肉、烤紅薯什麼的還行，但如果烘焙沒有提前預熱後果會很嚴重，比如一個戚風蛋糕，送進烤箱的時候裡面還是涼的，等到加熱到預定溫度可能面糊都消泡了。所以我們需要計算好時間提前啟動烤箱。而每個烤箱加熱到預定溫度所需的時間也是不同的，我們同樣需要用烤箱溫度計測量一次，比如小寬家烤箱加熱到150ºC需要7分鐘，加熱到180ºC需要大概12分鐘。

（二）高壓鍋

高壓鍋是用來對付那些很難軟爛的肉類的，比如柴雞，還有牛腩、牛腱子等牛肉，用高壓鍋炖也可以大大縮短時間。不常吃這些的也可以不買高壓鍋，但是花兩小時甚至更長的時間炖肉也挺麻煩的，甚至如果出鍋後發現雞還是邦邦硬或者牛肉還是嚼不爛也挺崩潰的。這個可以結合使用頻率和自家儲物空間大小綜合考慮。

（三）鑄鐵鍋

鑄鐵鍋最大的優點是保溫性能好；同時由于密封性相對較好，可以産生類似于高壓鍋的效果，肉更容易軟爛；還有内部有良好的水循環，因此煲湯的時候隻需少量的水使湯汁濃郁香醇。小寬用它炖牛腩，一個小時的時間肉就軟爛了，用普通的炒鍋湯鍋之類的應該達不到這樣的效果。

鑄鐵鍋比較适合炖肉，炒菜什麼的還是咱中式的炒鍋好使。

這是小寬家裡用的鑄鐵鍋

鑄鐵鍋使用的注意事項和炒鍋一樣，需要開鍋後使用，而且需要特别注意的是不能用鋼絲球這些來刷，也不能用不鏽鋼鏟子要用矽膠鏟或者木鏟。如果不小心粘鍋了，可以鍋裡放水和小蘇打，然後開火加熱，同時用矽膠鏟或木鏟輕輕鏟底部，糊的部分就可以輕松清除掉了。洗幹淨後要抹一層油來潤鍋。

至于鍋的選擇，個人覺得大小适中的鍋比較好，如果太大一是比較貴二是特别沉，如果太小的鍋裝不下太多食材，不好用。小寬家用的是直徑24cm、高10cm的，個人感覺正好，容量也夠，也不是特别重。

（四）砂鍋

砂鍋可以用來做煲仔飯、熬粥、煲湯等等，傳熱快，散熱慢，保溫能力強。如果要求不是很高的人可以用其他鍋代替，比如電飯煲、湯鍋等。

（五）平底煎鍋

平底煎鍋可以用來煎牛排、攤雞蛋、烙餅之類的，如前面所說，如果你的炒鍋底部是平的，買不買平底煎鍋也無所謂。

（六）烘焙工具

烘焙工具種類繁多，五花八門，俗話說得好“一入烘焙深似海”，錢都敗在各種烘焙用具上了。常見的烘焙工具包括：

1、蛋糕模具：主要是6寸和8寸的圓形活底模具，也有各種異形的或者更小的模具。

2、刮刀/矽膠鏟：用來翻拌面糊、刮幹淨容器裡的液體或糊等等，一般矽膠刮刀都是耐高溫的，也可以用來在加熱的液體裡攪拌。

3、篩子：烘焙用的粉類都是要過篩的，有些液體也需要過篩，篩子必不可少。

4、電子秤：電子秤真的是很推薦的，即便不做烘焙，在調配需要用料比較精确的調料、或者做中式面食也需要用到電子秤。

5、打蛋器：用來打發蛋清或者全蛋液最常用，有時也用來打發軟化的黃油等。

6、揉面墊：做中式面點比較常用。

7、其他：抹刀（用來給蛋糕抹面）、鋸齒刀（用來切蛋糕片或面包）、量杯（量液體的體積）、裱花嘴和裱花袋（用來裱花）、各種模具......當然還有最重要的，前面已經說過的烤箱。

因為烘焙需要的小工具實在太多了，喜歡烘焙的朋友可以深入研究一下，這裡就不詳細說了。

（七）榨汁機、破壁機

破壁機最常用的功能是做蔬菜汁、水果汁，還可以用來打米漿、做豆漿等等。比如小寬之前用西紅柿打成汁然後加青椒粒、洋蔥粒、檸檬汁和香菜作為涼拌青口貝的醬料，把大米加水打成用來做米糕的米漿。

如果喜歡喝果汁的話，可以買一個專業的榨汁機，它和破壁機相比最大的好處就是可以把果核、果皮這些過濾掉，比如西瓜、葡萄這些，如果用破壁機就必須先把核或皮去掉，如果用榨汁機就直接放進去就行，它會自動把這些過濾掉，方便了很多。

（八）刀和廚房剪

剛剛說到一把普通菜刀和一把小刀就可以用來應付日常的操作了，但是進階版的刀我們還需要一把剁骨刀和一把切片刀。普通的刀如果用來剁骨頭，刀刃會劈壞的，厚重的剁骨刀可以解決這個問題，不過前提是你的勁也得足夠大。至于切片刀，小寬用它來片魚片，做酸菜魚、水煮魚、泡菜魚這些，帶有弧度的刀刃勢如破竹，非常好用。

剁骨刀（左）和切片刀（右）

廚房剪也是個很好用的工具，小寬用它來給雞腿去骨，還有孔雀開屏魚用它來剪斷魚骨。有些廚房剪還有鋸齒，可以用來刮魚鱗。

（九）一次性手套

一次性手套雖然不起眼，但是很好用，比如我們腌肉需要用各種醬料和油把肉抓勻，如果不想把手弄得油乎乎，可以戴個一次性手套，摘下來就能馬上幹别的，不用洗手；做中式面點揉面的時候也可以戴它，不用把手上弄的都是面粉。

小寬家裡有以上所有的進階型廚具，親們還有什麼好的推薦，歡迎留言哈~

三、雞肋型廚具

現在各種五花八門的網紅廚具可真不少，比如雪平鍋、摩飛鍋、空氣炸鍋等等，小寬覺得它們都很雞肋。

（一）雪平鍋：雪平鍋的缺點一是小，二是它的材質是鋁，關于鋁我們前面已經分析過了，是對人體有害的。

（二）摩飛鍋：摩飛鍋的缺點一是小，二是貴，這個鍋我沒用過，所以不好評判它的那麼多功能好用不好用。你可千萬别說我一個人吃，這個小鍋就夠了，你打算當一輩子單身狗麼？還是打算這麼貴的鍋用一年就扔？咱們買廚具是要當作固定資産來投資的好麼，少則用幾年，多則用十幾年、幾十年的，小寬家裡那口炒菜鐵鍋用了幾十年了，一直很好用。基本款的才最經典，這種網紅還是算了吧。

（三）空氣炸鍋：不是說空氣炸鍋做出來的不好吃，小寬媽媽就有一個空氣炸鍋，做羊肉串、烤雞翅都挺好吃的，但它的缺點還是太小了，烤羊肉串我用烤箱一次就能放下，用它就得兩次，類似的功能我為什麼不用烤箱呢？

好了，小寬把幾乎所有大類的廚具都分析了個遍，對你有沒有幫助呢？