澱粉怎樣做呢-tft每日頭條

澱粉怎樣做呢?原料綠豆l00公斤，今天小編就來聊一聊關于澱粉怎樣做呢?接下來我們就一起去研究一下吧!

澱粉怎樣做呢

原料

綠豆l00公斤。

出品率

每100公斤綠豆得綠豆澱粉55~60公斤。

操作步驟

（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤綠豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的溫水，冬季用100℃開水。浸泡4小時後，綠豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被綠豆吸幹，就用清水沖去綠豆中的泥沙、雜質。洗淨後，再把綠豆放于水中，進行第二次浸泡。浸泡時間，夏天約6小時，冬天約18小時。當綠豆表皮呈橫裂紋狀即可。如橫裂紋太大，就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋，則浸泡不足。浸泡過頭或不足，都會影響産品的得率和質量。

（2）磨碎：

浸泡後的綠豆用磨磨碎，邊進豆，邊加水。每 100公斤原料，摻水450-500公斤。要求摻水均勻，以使碾磨均勻，豆漿細膩，得率提高。

（3）過濾：

用80目篩跟的振蕩平篩過濾，去渣。篩面上裝置2-3根噴水管，邊濾邊灑，使豆渣内的澱粉充分篩濾出來。噴灑的水應為原料數的150%.

（4）沉澱：

用隔天已發酸的老漿，摻和在漿水裡，以加速澱粉沉澱，俗稱酸漿沉澱法.酸漿在pH值4.5時就可應用。酸漿用量，夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.澱粉漿水經摻和酸漿後，約在15分鐘左右即可沉澱。然後将浮在濃漿上的清水撇淨。

（5）第二次過濾：

用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上，進行第二次過濾，進一步清除豆漿内的豆粞，以提高澱粉的質量。

（6）第二次沉澱：

把經過第二次過濾的漿水置入缸内，再加入漿水量的80～100%的清水。攪拌均勻後，待其自然沉澱，一般夏季約8小時，冬季約18小時。沉澱後，缸内澱粉形成四個層次。自上至下，第一層是清水（可用瓢将水舀出）;第二層是黃漿，内有浮粉或少量蛋白質（取出可作飼料）,第三層是澱粉；第四層為泥沙等雜質。

（7）吊粉：

将沉澱在缸内的澱粉取出，因此時的澱粉含水量較高，尚需用1米見方的白布，把澱粉包于布中，系緊四角，用繩子把包布懸吊起來，用手或竹片在布包四周均勻拍打，使澱粉内水分能較快排出。一般吊8~10小時，包布内的澱粉就可供使用。