人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

春天有一種菜，頻繁上熱搜，價格更是被大家吐槽，從40元一斤，到80元一斤，現在最貴更是高達200元一斤，據說雲南的農戶靠賣它，3個月賺18萬。你知道這是什麼春菜嗎？沒錯，它就是我們再熟悉不過的香椿。

香椿作為一種傳統食材，季節性很短，所以古人也非常的看重，在元代元好問曾在《溪童》中寫到：“溪童相對采椿芽，指拟陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家”。春天，一群小孩子在溪邊的香椿樹上采摘椿芽，整個畫面感是不是很強，這也說明，在很早的時候，香椿就已經成為人們餐桌上的珍馐了。

忌諱一：炒香椿放味精、雞粉這類提鮮調料

香椿自身有一股特殊的鮮味，這個鮮味本身就來自谷氨酸鈉，一般來講香椿芽中的谷氨酸鈉，可以占到香椿幹物質的2.6%，如果你再搭配雞蛋的一起炒，那麼雞蛋中大量的核苷酸也是可以提鮮的，這兩者混合本身就已經特别鮮了，就不要再去放這些調料了。

忌諱二：選擇比較老的香椿炒

在吃香椿的時候，遇到比較老的香椿一定不能要，也就是說我們買香椿的時候，盡可能地買短的，一則是它的口感更好；二則，它的亞硝酸鹽含量也比較的低，越是時間久，含量越高，越老含量也越高；三則，太老的香椿葉，香味會很少，鮮味物質流失較多，這也是為什麼會有“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。時間一過，它的味道就截然不同了。

忌諱三：直接食用不焯水

很多人圖方便，買回來以後，直接把它切好就炒着吃了，其實這是不對的，焯水以後能夠降低50%以下的亞硝酸鹽含量，雖然香椿芽初期含有的硝酸鹽含量比較低，但是為了吃得更為的放心還是建議焯水食用。

另外在選擇上，一般有綠香椿還有紫香椿兩種，前者一般成熟期會晚一些，後者則成熟期要早一些，這兩者綠香椿一般味道會比較的淡，所以很多人容易給忽略掉，不去焯水。大家要記住，隻要是吃香椿，焯水以後食用會更安全，以免引起“亞硝酸鹽中毒”

忌諱四：吃4月中旬以後的香椿

到了4月中旬以後，香椿此時的價格也完全下來了，但是建議大家過了4月中旬就不要吃了，因為有數據顯示過了4月以後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量，都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。

不管是在城市還是在農村，香椿都是宜早吃不宜晚吃的一種食材，這不僅僅是因為它的口感會出現變化，也是因為随着時間越來越長，在香椿芽中積累的硝酸鹽含量也會越來越高。

方法一：

這裡告訴大家我們老家有一個傳統的方法，一般新鮮的香椿，采摘下來以後，沖洗幹淨；接着鍋裡注入适量的清水，等到水沸騰的時候，把香椿放進去焯水，大概在1分鐘左右，然後撈出來，此時香椿顔色變綠，直接放入冷水中。

冷水中降溫以後，可以保持它的色澤，接着裝入到一個保鮮袋中，放入到冰箱的冷凍室，随拿随取，一般能夠保存1～2個月。

方法二：同樣把它焯水，然後切碎，放入到竹篾上開始晾曬，把它曬幹，然後進行保存，這樣的話吃上半年到一年都完全沒有問題，仍然會保留很好的清香味。

香椿嫩芽長出來，一般是每年的3月初，差不多20多天這個時間段，是香椿最好吃的時候，所以大家可以買點嘗嘗鮮。另外大家一直都在吐槽它的價格，香椿幾十塊錢一斤其實不是特别的貴，因為它壓根就不壓稱，吃的時候，也隻是把它當作一種香辛料來調味，所以食用的量并不多。

1、看起來焉不拉幾的香椿，這種香椿一般沒有了油亮的色澤，堆放的時間也比較長，堆的時間長一則是不新鮮了，二則有害物質也會增加。

2、香椿梗太細的香椿芽，梗粗的香椿一般是新長出來的嫩芽，很新鮮，細的則是老掉的香椿，這種口感很差。

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