導語：炒土豆絲，記住“兩個竅門”，炒好後又脆又香，教您正确做法

入秋後，綠葉蔬菜變得越來越少，而根類食材變得越來越多，平常去買菜可以多考慮買這類食材，比如土豆、山藥、蘿蔔、芋頭等等，都是時令菜，應季而食對身體更有益。土豆很多人愛吃，十分受歡迎，可以做出多種美食，不管是炒菜還是做成零食都美味可口，其中炒土豆絲最常見，很多家庭都會做得吃，一道很不錯的下飯菜。

炒土豆絲可以炒脆可以炒軟，而多數人比較認可清脆的口感，做成這樣更美味一些，可想要做成這樣的口感，還需要掌握一點竅門，否則很容易炒的不好吃。

要怎麼做才對呢？我認為兩方面處理好很關鍵，一是土豆絲的處理，二是放醋的時間，隻有這兩方面處理得當，才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆絲。而想做好這兩方面，炒土豆絲，記住“兩個竅門”，炒好後又脆又香，教您正确做法。

下面我來給大家分享一下炒土豆絲的具體做法，以及兩個竅門，按照這個方法去做，回回都可以做好，快來看看吧。

炒土豆絲的做法步驟：

準備一兩個土豆，一次不要炒太多，不然土豆絲入鍋太多的話，容易受熱不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的時候，可以分兩次或者三次去炒，在家炒土豆絲需注意這一點。

土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的土豆絲，先切出薄薄的皮就可以切出細細的絲，可以多練習越切越好，切得比擦絲好吃。

土豆絲切好後盆内，加水抓洗幾下，将土豆絲撈出倒掉洗後的水，再重新加水清洗一遍。

然後再加水浸泡一會兒，浸泡時切一些輔料，其中蒜必不可少，其它的蔥、幹辣椒、青辣椒等按自己喜好準備。

注意了處理土豆絲的時候，不要下鍋焯水，有些朋友以為焯水了可以炒出更脆的土豆絲，可是結果并非如此，想炒好土豆絲，處理土豆絲時隻需将澱粉清洗幹淨就好，讓土豆絲保持清爽的狀态，這樣炒土豆絲不會發黏，也就可以炒出脆爽的口感。

輔料準備好後撈出土豆絲再用流動水沖洗一遍，抖動幾下控水，避免土豆絲内藏着大量水分。

炒鍋燒熱，加食用油潤鍋，油溫有五六成熱時，将蒜、幹辣椒、青椒倒進鍋内炒出香味。

再将無水的土豆絲倒進鍋内快速翻炒，混合均勻後，給鍋内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香濃可以用陳醋，不建議用香醋，它适合拌涼菜，炒的話醋味太容易揮發掉，炒好吃着不爽口。）

翻炒到土豆絲微微打蔫的狀态，再放入蔥、食鹽、雞精翻炒。

炒均勻後即可出鍋，在炒的過程中一直保持大火，快速炒制，時間越短越好，炒好後又脆又香。

炒土豆絲完成了，記住兩個竅門：

第一個竅門，土豆絲不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆絲表面的澱粉去除幹淨，如果沒有處理幹淨，土豆絲預熱後會發黏，口感就不會脆爽。而焯水的話，很容易把土豆絲燙熟，再下鍋炒難有清脆的口感。

第二個竅門，給土豆絲放醋的時間不能太晚，土豆絲遇醋後會變得更硬，形成脆口的口感，所以當土豆絲入鍋時就要加醋，一定不要最後加醋。另外想要更加爽口，最後快出鍋的時候還可以再淋一些醋進去，喜歡的朋友可以這麼做。

炒土豆絲很簡單，記住以上兩點竅門就可以了，您都明白了嗎？有機會試試這麼做，保準一次成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。