我們經常在桌上吃茴香,特别是茴香幼苗,用來拌嫩胡豆特别好吃,茴香苗圍繞嫩胡豆,挑一顆胡豆到嘴裡,可以品嘗茴香的香味,但你未必搞清楚了它們的區别!
小茴香菜
接下來小川詳細介紹大小茴香和孜然的區别。
大茴香
又叫八角茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。
小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋、炖煮羊肉和羊肉湯中。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
大、小茴香是常見的調味品。,是燒魚炖肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
②也可以泡水驅寒(炒制的效果更佳)。
③把小茴香裝成香包放在枕邊,能夠提高您的睡眠質量,睡的更香。
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孜然
别名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要産于我國邊域一帶,果形呈橢圓形,兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果。孜然有一種特殊的氣味,當它混合到加熱就會散發出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
通過上面的圖片可以看出小茴香籽和孜然從外觀确實長的很像,仔細比對也不難看出以下幾點?
1、小茴香籽比孜然大,其形狀略微彎曲。小茴香籽顔色偏綠色,孜然顔色深黃。
2、小茴香氣味芳香,味微甜;而孜然味道微辛
3、小茴香苗可炒吃、涼拌、包包子、包餃子,自有一股清香的味道。孜然,是用作燒烤的必須調料,隻是有些人喜歡,有些人不喜歡!
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