#2020生機大會# 周六就會迎來冬天的第一個節氣“立冬”，立冬以後天氣越來越冷。這時候一些海鮮為了抵禦寒冷，也是到了最肥美的季節。

冬天除了要即使添衣防寒以外，飲食也要講究溫度和熱量，以及應時而吃。有很多的海鮮在入冬的時候是它一年當中最鮮美的時候，因為這個季節海水溫度低，不易滋生細菌和寄生蟲，而且海鮮為了抵禦寒冷也會積累能量變得豐腴肥滿。生蚝、扇貝和蝦可以說是這個季節最美味和營養的三種海鮮，遇到了一定要買來給家人食用。

海邊人有句俗語“冷水的蛎子，熱水的蛤”，立冬開始就是生蚝大量上市的季節。我們這裡的農貿市場，最顯眼的地方都有攤販在現豁生蚝售賣。

生蚝的吃法多種多樣，冬季最美味的吃法除了涮鍋以外，那就是用它的肉制作炸蛎蝗、包餃子或包子。

——炸蛎蝗——

【主要食材】:鮮活的生蚝肉、雞蛋一個、面粉适量、泡打粉、鹽、胡椒粉、料酒

【制作方法】:

1.生蚝肉入沸水鍋中焯燙一下，燙至生蚝肉略微收縮後迅速撈出。

2.生蚝肉中加入鹽、料酒和胡椒粉略微腌制一會。

3.面粉中打入一個雞蛋，按泡打粉跟面粉1:100的比例加入泡打粉，放入少許鹽加清水把面糊調到用筷子挑起呈直線流下為好，加入少許食用油攪拌均勻。

4.腌好的生蚝肉先在面粉中沾一下，然後裹上調好的糊入五成熱的油鍋裡炸制，炸制生蚝肉變色浮起後撈出，待油溫再次升高後入鍋複炸一遍至起外殼酥脆撈出控油即可。

【美味小貼士】:

這道菜調糊是關鍵，加入泡打粉可以使面糊膨脹發酵，這樣炸出的蛎蝗外殼酥脆特别的鮮香。調好的酥糊要靜置10分鐘左右，這樣讓泡打粉發揮作用後再裹蛎蝗炸效果會非常好。

扇貝入冬以後正是收獲的季節，扇貝素有“海八珍”的美譽，冬季的扇貝價格便宜而且也是它一年當中最鮮美的時候。

扇貝除了簡單的蒸煮以外，用它跟應季的白蘿蔔搭配做湯，也是特别鮮甜美味的。

——扇貝白蘿蔔絲湯——

【主要食材】:白蘿蔔、扇貝肉、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉

【制作方法】:

1.鮮活扇貝洗刷幹淨，加姜片入鍋煮至開口撈出取肉，把扇貝的黑色内髒摘除，用煮扇貝澄清的原湯把它清洗幹淨。

2.白蘿蔔刮去老皮，然後切成細絲。

3.鍋中入油下姜絲煸炒，然後入白蘿蔔絲炒至出水，烹入料酒後添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開後，加入洗淨的扇貝肉，煮至蘿蔔絲軟爛後調味，加鹽和胡椒粉，撒蔥花香菜出鍋即可。

【美味小貼士】:

扇貝一般常見的有夏夷貝、栉孔貝和港灣貝三種。這裡面港灣貝的價錢最便宜，而且立冬以後也是最肥美的季節。

煮扇貝時無需加水，因為扇貝本身的體液中水分就特别足，煮好後把湯澄清用來洗扇貝，可以保證鮮味不流失。

冬天是吃蝦的季節，也是各種海蝦大量上市的季節，這裡面的燈籠紅蝦和嘎巴蝦别看個頭不大，但是鮮味十足而且是純野生的。

——辣炒燈籠紅蝦——

【主要食材】:燈籠紅蝦、麻椒、幹辣椒、料酒、一品鮮醬油

【制作方法】:

1.把鮮蝦洗淨後控幹水分，把蝦入六成熱的油鍋中炸至變色浮起，然後撈出待油溫再次升高以後複炸一遍，使蝦的外殼變得酥脆。

2.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入麻椒和幹辣椒用小火炒出香味，然後把炸好的蝦入鍋。

3.蝦入鍋後用大火翻炒，烹入料酒和一品鮮醬油，炒至鍋中無湯後撒香菜出鍋即可。

【美味小貼士】:

燈籠紅蝦青島也叫做“蛎蝦”，是冬春季上市的最鮮美的小海蝦。挑選的時候要選擇無黑頭，殼肉緊實的新鮮蝦購買。

燈籠紅蝦因為個頭小，蝦線裡面也沒有什麼髒東西，所以可以油炸後連頭帶殼一起食用。