河蚌肉怎麼炒不會老?​本期導讀：做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃，今天小編就來聊一聊關于河蚌肉怎麼炒不會老?接下來我們就一起去研究一下吧!

河蚌肉怎麼炒不會老

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本期導讀：做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃

河蚌是一種水生動物，又叫：河蛤蜊，是一種非常普通的水産品，很多人喜歡吃河蚌，河蚌是一種營養價值很高的河鮮，而且肉質鮮美滑嫩，因此深受人們的喜愛，它具有補血去疲勞、去水痘、美容養顔，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

不知道大家在家中制作河蚌的時候有沒有發覺到這樣一個問題，就是河蚌肉不管是短時間的爆炒還是長時間的炖煮，做出的河蚌咬不動嚼不爛，像塊膠皮一樣，其實做河蚌是有小竅門的，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃，不會咬不動，嚼不爛，下面一起看看我是怎樣做的：

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【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油鹽适量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

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1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将閉殼肌刮斷，再掰開河蚌将另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。将内髒去除，留下斧足和外套膜。泥腸顔色發黑，可以用刀剖開将裡面的泥沙洗幹淨。将肉都清理出來後可以加點鹽和醋将肉搓揉一遍。再放水裡漂洗幹淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

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2.把河蚌切成條。

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3.韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。

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4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。

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5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，将河蚌盛出待用

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6.鍋内再添加适量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。

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7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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小貼士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。

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