好吃的下飯鹹菜有哪些-tft每日頭條

近期中國糧食不夠吃的新聞層出不窮，盡管官方辟謠糧食充裕，還是難免人心惶惶。央視同時還曝光了某社交平台大胃王為了博眼球，吃了吐，吐了再吃的短片，讓很多人憤恨不已。

好吃的下飯鹹菜有哪些（山東人兒時都吃過）1

主要是自己也曾無意中刷到此類視頻，被曝光一時間覺得自己寵信的網紅欺騙了自己。二是覺得，網紅這樣做，确實有些浪費，畢竟現在的人兒時都是吃過苦的，知道吃不飽、穿不暖是什麼滋味。

作為山東人的我，兒時吃點肉就算改善夥食了，平時尤其是到了冬天，除了白菜就是豆豉鹹菜。

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還記得秋收過後，打了豆子和青蘿蔔，媽媽會腌制一大缸的豆豉鹹菜，冬天吃饅頭就着鹹菜，或者和玉米面粥的時候，加一點豆豉鹹菜，瞬間讓人食欲大增。上學時候，需要捎帶飯菜，豆豉鹹菜雖然并非唯一選擇，但足以占據盛菜罐頭瓶子的半壁江山。今天就分享一下來自兒時的味道-豆豉鹹菜的做法。

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首先，做醬豆子。農村豆子品種，有的人家會用黃豆，有的人家會用黑豆。将豆子下鍋煮熟，放在太陽下面曬幹，再用絨布将豆子包裹起來，放在一處陰涼的地方蓋上一條厚點的被單，在秋天，差不多一周，在冬天可能需要10天，總之等到豆子長毛就可以了。

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然後，青蘿蔔清洗幹淨，切成小丁或片，這樣方便腌制，期間蘿蔔會逐漸變小的。将發酵好的豆豉、姜絲放在一起，加100g食鹽攪拌，裝入沒有幹淨沒有水分的玻璃罐子裡。

最後，将熬制好的花椒水放涼之後倒入玻璃罐中，水不用太多，腌制蘿蔔的時候還會出水。這樣靜待1周的時間，脆爽的豆豉鹹菜就做好了。

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做醬豆子時，豆子發黴長毛是正常的，長毛的豆子不需要清洗，晾幹之後直接用。很久以前，農村家裡都有地窖的，放在裡面一個星期就好了。别看時間短，那時候腌鹹菜的大缸能裝一百斤，所需的豆子都有幾十斤，再加上切蘿蔔，每次做都要花上兩三天的時間，特别費工夫。

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兒時，農村家家戶戶都會腌一大缸，那時候我和小夥伴們還曾比較過誰家的鹹菜缸最有味道。那時候一到冬天，奶奶都會腌一缸，不腌總覺得過不了冬似的。

現在生活條件好了，人們開始講究養生，鹹菜的存在感就變得很低。家家都有冰箱，冷藏起來存放，或者買新鮮的蔬菜總比鹹菜要好吃多了。

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盡管如此，在農村依然還有個别老人還會腌制一些，口味不變，靜等春節的時候，兒孫們回家嘗一口，臨走時還不忘帶上一罐，看到他們滿臉欣喜，老人們的心理也就滿足了。