廣東鹵鴨的做法?鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨鍋内放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，将鴨子沖洗幹淨，現在小編就來說說關于廣東鹵鴨的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
廣東鹵鴨的做法
鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
鍋内放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，将鴨子沖洗幹淨。
鍋底鋪入蔥結。
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顔色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
煮到40分鐘，開蓋用勺子将湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要适當加些開水進去。
煮一小時左右，等湯汁差不多收幹時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
撈起鴨子裝到盤子裡。
将湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
等鴨子放涼就切塊。
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
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