牛肉圓蔥餃子餡的做法?餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜适量，接下來我們就來聊聊關于牛肉圓蔥餃子餡的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
牛肉圓蔥餃子餡的做法
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜适量。
準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後将花椒粒過濾出去，将蔥姜末切好。
将牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後将蔥姜末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好面團開始包之前再做。
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