春季天氣慢慢變暖了，不管是山上還是田野裡，到處生機勃勃、郁郁蔥蔥，這幾天到屋後的山邊走了一圈，發現在野生的艾草也長出來了，還特别漂亮，老婆一看到艾草就想要吃艾粄了，于是，我們摘了一籃子艾葉回來，一同跟去的狗狗都在幫忙找艾草，哈哈。

說起艾草，它全身都是寶哦，我們這邊的女人坐月子都是用它煲水來洗澡的，平時也會弄來煮黃酒雞蛋吃，艾草根弄來煲湯喝，比較養人，所以這些年很多人都種艾草，因為野生的越來越少了，以前這個時節，田邊山邊路邊都長滿了，現在想要找野生的，真的好難找到，難得找到一點，改天回去想摘，肯定是撲個空的，因為找艾草的人太多了。

好了，廢話少說，今天來跟大家分享我們客家傳統的艾粄做法，步驟雖然多，但一點也不難，隻要跟着步驟做，肯定能成功的。

食材準備：艾草1籃，1斤粘米粉，3斤糯米粉，芝麻、花生，白糖，香蕉葉，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：摘回來的艾葉要仔細清洗幹淨，然後準備一個大鍋，燒一鍋水，把洗淨的艾葉放進去燙一分鐘左右，這一步是為了去一下它的苦澀味，如果是很嫩的艾葉，這一步可以省略。

第二步：艾葉焯好後撈出瀝幹水分，把水分擠一下，另外準備一個鍋，燒一點水，把擠幹水分的艾葉放進去，蓋上鍋蓋把它煮爛，我這裡準備了4斤幹粉，水量我沒稱，大概加了有1000ml，把艾葉煲到可以打成艾糊糊就可以了。

第三步：在煲艾葉的這個時間，我們把提前炒熟的花生和芝麻處理一下，把花生衣去掉，然後用果汁機把它們打碎，沒有果汁機的，可以用擀面杖或酒瓶子擀碎，反正不管你用什麼方法，隻要能弄碎它就行了。

第四步：把花生和芝麻碎倒到盤中，加入适量的白糖，喜歡吃甜的多倒一點糖，把它攪拌均勻。

第五步：艾葉煲好後連水一起倒入破壁機裡打成糊糊，沒有破壁機的用果汁機也一樣，都沒有的話，在焯好水的那一步，把瀝幹水分的艾葉用刀剁碎，然後稍微煲久一點，煲成糊糊也可以的。

第六步：準備3斤糯米粉和1斤粘米粉混合一起裝在大盆中，隻用糯米粉也可以的哦，做出成品更軟口感也更好，我們家裡隻剩下3斤糯米粉和1斤粘米粉了，所以想要做多幾個艾粄吃，就全部混一起做了。粉中慢慢倒入艾草糊，趁熱慢慢倒，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀就可以揉粉團了，艾草糊一定要慢慢倒哦，因為粉的幹濕度不同，所以需要的艾草糊量也不同，所以慢慢加慢慢揉，揉成光滑的粉團就可以了，可以稍軟一點，不會粘手就行了，如果艾糊不夠，可以加少許開水一起揉。

第七步：揉好的粉團分成一個個小團，再分别捏成碗形，包入準備好的花生芝麻餡，不漏餡、揉圓就行了。

第八步：提前準備一些香蕉葉，洗淨用水燙一下，燙之前加點油到水裡，這樣艾粄就不會粘在香蕉葉上了。再把包好的艾粄用香蕉葉墊底擺在蒸架上，準備一個合适的大鍋，鍋中燒開水，把做好的艾粄端到鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘。

第九步：時間到，關火出鍋，剛打開蓋子的時候，會感覺艾粄變大了一些，其實不會大多少的，端出來放涼後會回縮到原來的大小，其實蒸好就可以開吃了，小心燙嘴哦。

這款客家傳統艾粄就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，軟糯香甜、艾香濃濃非常好吃，一次吃五六個都還想吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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