清蒸鉗魚的做法和步驟?食材：鉗魚 一斤、大蔥 三根、蒸魚豉油 150g、姜絲 50g、鹽 适量、油 适量、白砂糖 一點點、花椒粉 兩小勺、生抽 100g、白酒 20g、黃酒 30g、生抽 一點點，我來為大家科普一下關于清蒸鉗魚的做法和步驟?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
清蒸鉗魚的做法和步驟
食材：鉗魚 一斤、大蔥 三根、蒸魚豉油 150g、姜絲 50g、鹽 适量、油 适量、白砂糖 一點點、花椒粉 兩小勺、生抽 100g、白酒 20g、黃酒 30g、生抽 一點點。
選好食材：鉗魚一斤左右，洗淨放置砧闆，準備好洗淨的生姜和蔥段，準備好蒸魚炊具。
切縫備蒸：将魚平直放置，用薄刀将兩側魚背逆魚身斜橫切二指小縫，以便蒸魚時厚厚的魚肚均勻受熱和入味。
備好姜絲：生姜切片和切絲，切片可在蒸魚時塞入魚腹中，切絲可塞入魚背斜切的縫。蒸魚使用姜片可去魚腥，提鮮味。
準備調料：準備好調料備用。料酒、生抽、蒸魚豉油、江津老白幹、老幹媽、花椒粉、白砂糖、鹽。
灑酒去腥：将少許白酒淋倒在魚身摸均，再倒入黃酒和少許澱粉拌入魚身，放置兩分鐘腌制。撒酒可去魚腥提鮮。
塞姜和白蔥：将去腥的酒料倒掉，将白蔥和姜片塞入魚腹，姜絲塞入魚背斜切開口中，擺盤待蒸。
下鍋蒸制：将魚放入事先水已燒開的蒸鍋之中，蓋上鍋蓋。蒸煮過程中勿揭蓋，以免鮮味跑散和喪失火力； 蒸魚過程中可能根據魚的大小而安排不同的蒸煮時長，一斤多的鉗魚一般中火蒸煮12分鐘左右即可。
配置調料：在魚蒸制等待的過程中，将生抽、蒸魚豉油、白砂糖、少許鹽、花椒粉和少許老幹媽（主要是有豆豉）拌入碗中； 最後将50g食用油熱鍋後趁熱拌入碗中。
倒入調料：待魚蒸制約12分鐘後，揭開鍋蓋，先将蒸制過程中溢出的湯汁倒掉；再将調好的味料順着整魚倒下。
香油提味：油脂類不宜多食，不過根據個人品味，滴兩滴香油在盤裡可以增些香味，不過此時廚房裡滿是魚香味了。
蔥段擺盤：切好蔥段，順着魚身開始擺盤。
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