冬天水果相對稀缺，而南半球正是夏天，大洋彼岸的櫻桃正争相結果，紅豔的色澤、浪漫的心形，都讓人垂涎欲滴。

往年，進口車厘子的價格都要50元以上一斤，甚至七八十元、百元以上的價格也是有的。然而，今年冬天，200多元就能買到一箱10斤的車厘子，很多人在朋友圈“歡呼”，終于實現了“車厘子自由”。

為什麼今年車厘子價格這麼低，便宜了一半？智利是中國進口車厘子的主要産地，今年智利的車厘子增産30%，水果大豐收，帶來的最直接的影響就是價格降低。

比如，我們當地盛産荔枝和龍眼，在荔枝龍眼大豐收的年份，價格甚至跌至1、2元一斤，但在減産嚴重的年份，普通品種也可能升至7、8元一斤。産量對水果價格的影響是巨大的。

大部分水果都不耐儲存，車厘子更是如此，采摘後幾個小時，果肉可能就有所變軟，放不了幾天，水分流失嚴重，甚至腐爛。

可我們現在吃的進口車厘子，從澳大利亞、新西蘭、智利、美國、加拿大等地發過來，為了降低成本，大部分通過海運，在海上飄蕩了20-40天，到我們手裡時，還個個鮮豔欲滴、果肉緊緻、口感脆爽，肯定是噴了很多防腐劑吧。

我們以智利車厘子為例，看看一顆小小的車厘子是怎樣來到我們面前的。

• 1、泡冷水澡

果園裡，果農将車厘子采摘下來後，要在3-4小時内，把車厘子送到“澡堂”，泡在0-1℃的水裡洗冷水澡。泡冷水澡的方式，不僅能使果皮降溫，也能使果心溫度在短時間内降到4-6℃，這樣既能抑制微生物的活性，也能減緩車厘子本身的新陳代謝，相當于讓車厘子進入冬眠狀态，達到保鮮的目的。這個過程稱為“預冷”。

車厘子泡冷水澡時，會加入一些殺菌劑，一般都是些不影響食用，又容易揮發的酸性液體，相對安全，吃的時候多洗洗就好。

經過預冷處理的車厘子，既能保持鮮豔的顔色、爽脆的口感，又能大大延長儲存期。

• 2、催眠

進口車厘子的包裝技術也頗有講究。一般原裝進口的車厘子都是透明塑料袋密封包裝，不是抽真空，而是充入特殊的氣體。

氧化反應是導緻食物新鮮度下降甚至變質的原因之一，保鮮的方法之一就是抗氧化。空氣中所含的氧氣較多，利于氧化反應，所以，在包裝車厘子時，把空氣中的氧氣含量大幅度降低，并提高氮氣的含量，又可以進一步抑制車厘子的呼吸作用。

經過這兩步特殊處理，再加上冷鍊運輸，原本容易腐爛的車厘子，就變得更易儲存了，飄洋過海20多天來到我們面前，也仍然保持足夠的新鮮，甚至保鮮期能達到60天。

• 3、7分熟

當然，盡管有這麼多的高科技提高車厘子的保鮮期，進口車厘子也很難在完全成熟時才采摘，一般都是在7分熟時就采摘下來。

有些水果哪怕采摘後，仍然能通過自身的呼吸作用逐漸成熟，比如香蕉、芒果、榴蓮、柚子等 ，這些水果稱為呼吸躍變型水果。而車厘子屬于非呼吸躍變型水果，也就是說，采摘時是什麼滋味就是什麼滋味，不會再繼續成熟。

其實，進口車厘子的口感是非常甜的，我在法國留學時，每年夏天最喜歡吃的兩種水果就是車厘子和甜瓜，2-3歐左右一公斤，便宜不說，還超級甜蜜、超級多汁。

但在國内吃到的車厘子，不管價格多麼昂貴，比起在法國時吃的，差距甚遠。空運的口感稍微甜些，畢竟運輸時間短了許多，幾天就能到，可以等車厘子更熟些時再采摘，甜度自然上升些。海運的車厘子雖然價格便宜不少，但味道确實差了很多。

得益于現代的先進處理、包裝、儲存、運輸技術，甚至不需要防腐劑，我們也能吃到千裡之外的新鮮水果，但味道和當地的相比，還是有較大差距。相比而言，水果的農藥殘留可能更值得我們關注。

車厘子是英文cherry的音譯，學名叫櫻桃。我們中國也有櫻桃，但長得和車厘子有天壤之别。

其實，車厘子和中國櫻桃都是櫻桃，隻是品種不同。就像蘋果，常見的就有紅富士、國光、喬納金、黃元帥、嘎啦等衆多品種，顔色有黃有紅有青、口感有脆有粉、味道有甜有酸，但我們不會質疑它們是不是蘋果。

櫻桃家族也有很多品種，大體上主要分為中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、毛櫻桃這4種。這4種裡又細分為很多小品種，比如進口車厘子一般都是歐洲甜櫻桃，又細分為桑堤娜、拉賓斯、皇家黎明、甜心、賓、女王、斯基納……

所以，我們買到的車厘子，有些顔色深得發紫發黑，有的暗紅，有的淺紅，甚至還有紅黃色的品種呢。并不是顔色越深代表車厘子越成熟、越甜，隻是品種不同而已。

歐洲甜櫻桃大多成心形，顔色豔麗，個頭大，果肉緊緻脆爽，味道濃，這或許是它能搶去中國櫻桃風頭的原因之一。

有說中國的櫻桃是19世紀時從國外引進的，但其實早在3000多年前，中國就有自己本土的櫻桃，19世紀引進的櫻桃是指歐洲櫻桃。

中國櫻桃比歐洲甜櫻桃個頭小得多，小到可以被雲莺含在嘴裡，所以，也叫“莺桃”、“含桃”。

中國櫻桃的形狀更偏于球形，味道酸甜，皮薄肉嫩，更不易儲存，基本上是現吃現摘。

話說，我第一次吃到櫻桃這種水果還是在法國，我曾以為這種水果隻有國外才有。但很快，我的東北朋友告訴我，在他的家鄉也有很多櫻桃，但和法國櫻桃不一樣，個頭小，圓圓的，味道酸甜可口，村裡的櫻桃樹，就是他們這些小夥伴們的童年樂趣。後來，在東北，我終于吃到了土生土長的中國櫻桃，顔色粉嫩，水份充足，味道也很不錯。

如果說現在吃進口車厘子是經濟水平的象征，那麼，古人吃櫻桃則是榮譽的象征。

唐朝的皇帝甚至把櫻桃作為獎品，專門賞賜給進士及第的書生，或是賞給知名的文人墨客。文人們也愛以此來炫耀，常常在自己的詩作中贊美櫻桃。比如，在《全唐詩》中，提及“櫻桃”就有94次之多，而更為人熟知的荔枝也才被提到67次。

唐朝的人吃櫻桃也很有儀式感，可不像我們現在這樣，洗洗就往嘴裡塞。《本草綱目》中記載：“鹽藏、蜜煎皆可，或同蜜搗作糕食，唐人以酪薦食之。”唐朝人吃櫻桃，要洗淨、去核，再拌上酸奶一起吃。

盡管今年冬天，車厘子的價格腰斬，但仍然屬于“貴族”水果，那麼，這個高價位能承載相應的營養價值嗎？

• 1、鐵

從營養學上分析，車厘子比較突出的營養成分是鐵，它的鐵含量在各種水果中名列前茅。很多女生喜歡吃櫻桃，就是因為聽說它含鐵量高，能補血。補血和減肥一樣，都是女人為之奮鬥一輩子的“事業”。

但植物中的鐵吸引率不是很高，如果真是貧血，想靠車厘子補血恐怕有點難，作為日常飲食輔助尚可。

• 2、原花青素

它的另一個特色是含有原花青素，就是葡萄裡含的那種被做成保健品的成分。原花青素可以轉化成花青素，花青素具有很強的抗氧化能力。但葡萄貌似比車厘子便宜許多。

鐵和原花青素展現的顔色都比較深，所以，一般含鐵豐富或含有原花青素的食物，顔色都比較深。

車厘子和中國櫻桃雖不是同一品種，但都是櫻桃，作用差不多。《本草綱目》中說，櫻桃“調中，益脾氣，令人好顔色，美志”。這和營養學的分析大體一緻，補血抗氧化，對皮膚确實有好處，人看起來氣色紅潤，可不是“令人好顔色”麼。

總的來說，車厘子的身價，主要還是因為“物以稀為貴”，以及包裝、運輸、儲存等成本高。

任何食物都有不足之處，縱使車厘子有再好的補血養顔的效果，也不是人人适合，更不是多多益善。

• 1、多食生熱。

中醫認為，櫻桃味甘性熱，多食發熱。古代還有人因貪吃櫻桃而亡呢。

《本草綱目》中記載有一事：有一富貴人家，倆兒子都特别喜歡吃櫻桃，每天都得吃上2、3斤櫻桃。半月後，老大得肺痿，老二發肺癰，相繼病死。肺痿和肺癰都跟肺熱有關，隻是肺痿為虛熱，肺癰為實熱。

水果原本可以養人的，但若縱欲貪吃，則物極必反。正如北宋著名哲學家、理學家、大詩人邵堯夫詩雲，“爽口物多終作疾”，真是至理名言。

古代文人大多是“中醫通”，王維也有詩雲，“飽食不須愁内熱，大官還有蔗漿寒”。櫻桃性熱，但有法可解，青蔗性寒 ，可解其熱。

冬天正是甘蔗上市的季節，臨近春節，如果有買櫻桃過節的朋友，可以順便買兩根甘蔗，記得要買青色的甘蔗，解熱的效果才好哦。

• 2、原有熱病或咳喘的人要注意

櫻桃性熱，原有熱病或咳喘的人，吃櫻桃很容易誘發疾病。包括一些感冒發燒、痢疾、皮膚病的人，也最好不吃。《随息居飲食譜》中說“不宜多食，諸病皆忌，小兒遠之”。

雖說每個人對每種食物的接受能力不同，但櫻桃的偏性相比其它水果更大，所以，吃的時候還是節制一點。如果去看望病人，盡量不要送櫻桃，以免吃出問題，不免有些尴尬。

車厘子和中國櫻桃是同一種水果的不同品種，得益于現代高科技，在少用或不用防腐劑、保鮮劑的情況下，也能吃到新鮮的水果，但這并不代表我們便能大塊朵頤。

車厘子和櫻桃作用相似，偏性較大，普通人作為日常水果，少量嘗嘗即可，切莫貪吃。身體不太好的人，盡量少吃。