很多人都喜歡吃發糕，味道香甜，口感松軟，相比饅頭，隻看造型，發糕更像糕點。所以即使不是正餐時間，切一塊，嚼一嚼，感覺也比饅頭好吃很多。而且發糕也可以做出很多種造型，加上它那厚厚的、蓬蓬的海綿結構，忍不住就想捏一捏，再咬上一口。

前幾天做過一款南瓜發糕，被很多小夥伴喜愛，所以這次再給大家分享一款雙色發糕。這款發糕我用了紫薯和南瓜兩種食材和面，做法和蒸饅頭相似，但是比蒸饅頭簡單。喜歡的就試試吧，這款更容易成功。

【雙色發糕】

【食材】南瓜/紫薯/面粉/酵母/白糖

【具體制作步驟】

1，紫薯洗淨、去皮，切成滾刀塊放入盤内，然後把盤子放在蒸鍋内，隔水大火把紫薯蒸熟蒸透。

2，把蒸熟的紫薯（大概為200 g ）倒入盆内，趁熱用鏟子把它壓成泥。待紫薯泥冷涼至溫熱狀态，取4 g 酵母用少許溫水化開，把化開的酵母水倒入紫薯泥中，攪拌均勻。

3，加入約200 g 的面粉，攪拌均勻後和成表面光滑的面團。蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。

4，用同樣的方法，把南瓜蒸熟後壓成南瓜泥，加入酵母和适量白糖後和成表面光滑的南瓜面團。相同大小的面團，南瓜150 g 就夠了，因為南瓜的含水量比較高。同樣，蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。

5，把醒發好的兩種面團放在面闆上揉搓排氣，然後各自分成大小均勻的，重量約為100 g 的小面團。

6，把面團擀成圓餅，大小比蒸制時所用的容器要小一些，把擀好的圓餅按顔色間隔的方式疊放在一起。

7，準備一個導熱性比較好的容器，我這裡用的是6寸防粘戚風蛋糕模具，把疊放好的圓餅放入容器内。

8，蒸鍋内加入足夠量的溫水，水溫為不燙手即可。把模具放入蒸鍋内，蓋上鍋蓋進行第二次醒發，時間約為20分鐘。二次醒發好後，發糕的體積明顯增大。蓋上鍋蓋大火燒開，然後調中火蒸40分鐘。

9，40分鐘後關火，再悶3分鐘就可以打開鍋蓋了。這是蒸好的樣子，看起來還不錯吧？

10，蒸好的發糕，趁熱脫模。用手壓一壓，非常的松軟，彈性十足。

11，稍作冷涼，切成小塊，就可以享用了，香甜松軟，非常美味。

小貼士

1，紫薯和南瓜都有甜味，所以在加糖和面的時候大家根據自己的喜好酌量添加白糖。

2，蒸熟的紫薯泥比較幹，如果把酵母直接撒在裡面酵母不容易化開，所以用少許溫水把酵母化開後再使用會比較好。

3，如果沒有合适的蒸發糕容器，也可以不用，直接放在蒸鍋内像蒸饅頭一樣蒸也是可以的，這樣還省時間，大約30分鐘就可以了，隻是蒸出後沒有這麼整齊。

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