蘭州牛肉面做法?将牛肉、牛骨頭洗淨，用清水浸泡4小時撈出（血水留着制湯用），放入溫水鍋内，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁牛肝也加調料煮湯待用，我來為大家科普一下關于蘭州牛肉面做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
蘭州牛肉面做法
将牛肉、牛骨頭洗淨，用清水浸泡4小時撈出（血水留着制湯用），放入溫水鍋内，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片，用小火煨之。取精面粉适量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，饧好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案闆上，蓋好濕布。臨下鍋時将面劑抻拉成面條。
面條煮熟後撈入碗内，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面。
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