文|整點科普

鵝肝、魚子醬和松露并稱為“世界三大頂級美食”。

其中，松露又被譽為“食物中的鑽石”、“餐桌上的黑珍珠”，是全球頂級餐廳必備的高檔食材。

都說“一克松露一克金”，如果說黑松露相當于黃金的話，白松露就相當于鑽石了。在國外，白松露的價格比黃金還要貴，進口進來則更貴！

隻要在烹饪的過程中加入一點點松露，就能成就一道美味佳肴；

而且，松露本身含有極高的營養物質，全世界有名的商人、明星，為了能夠吃到松露這種頂級美食，不惜豪擲百萬。

松露的價格原本沒有這麼高，但經過富商們的“哄搶”以及競拍， 國外進口松露的價格也一路水漲船高，最高的時候甚至高達百萬一斤。

2006年11月12日，中國香港富商李思廉豪擲14萬歐元（約人民币106萬）買到了750克的意大利白松露；

2008年，（中國）澳門賭王何鴻燊以20萬美元的價格競拍下一塊黑松露；2010年，他又以220萬拍下了1.3公斤的白松露；

2015年9月，美國招待各國領導人的國宴菜單中，黑松露野生菌湯讓無數人垂涎三尺，一時間風靡美食圈；

2017年7月，法國和美國領導人之間交流，菲力牛排佐黑松露醬汁成為宴請會上出色的菜品；

2018年12月31日，英國王室成功種植出稀有的“黑鑽石”黑松露，種植人為此付出了十多年的精力和心血；

不過，這些富商們大概沒有想到，這種國外要價上萬、上百萬的菌子，在我們雲南的農村很常見。

更讓人想不到的是，在以前，要想采摘松露，還得需要母豬幫忙拱出來。

松露是一種食用野生真菌，是一種塊菌，大如足球，小如雞蛋；它的外觀很堅硬，表面凹凸不平，有很多灰色或者白色的紋理，顔色一般是深棕色或黑色；切開後，紋路呈大理石狀。

在國外，它對生長環境非常挑剔，必須具備三個條件：宿主樹、土壤、水分，對土壤的酸堿值有特殊的要求，所以不能整齊有序地種植，産量非常稀少。

松露和一般的蘑菇類不同，孢子不能随風傳播，隻能通過動物食用排除糞便後傳播；而且，它不能進行光合作用，更不能獨立生存，必須依靠樹根，所以一般生長于地下；

松露的氣味比較特殊，有些難以形容，法國人曾經用麝香、多年不洗的床單來形容松露的氣味，也有人說它的味道像“髒土豆”、蜂蜜、蒜頭和肉桂，個頭越小，氣味也就越濃郁。

國外松露價格高，除了富商們的追捧之外，和松露本身的營養價值以及稀缺也有很大關系。

營養價值：

黑松露一共包含了8種人體不能合成的氨基酸在内的18種氨基酸以及豐富的蛋白質，多種維生素以及人體必需的微量元素，同時包含了松露多糖、多肽等代謝産物，在調理内分泌失調、防止動脈粥樣硬化和老年癡呆等方面有明顯作用，還能夠增強人的免疫力、抗疲勞、抗氧化等等；

産量稀少：

因為生長條件極為挑剔，也無法順利進行大量的人工培育，松露的産量非常少而且數量不穩定，國外即使豐年，白松露最高也隻能産3噸，黑松露會稍微多一些；

采摘以及保存都難：

松露長在地下，肉眼無法識别，所以隻能通過獵犬或者母豬才能翻找出來，一頭獵犬在市場上可以賣到3000美元。

總的來說，采摘耗時間長、投入大；

而且，松露采摘之後三天之内吃掉是最好的，必須用原産地的泥土裹好，吃之前才能輕柔地擦掉表面的泥土，洗的時候必須用流動的水緩慢清洗。

如果想保存幾個月，可以用大米吸濕，随後密封放進冰箱低溫保存。

再加上長途運輸等種種原因，國外的松露的價格高達百萬，甚至比黃金還貴，也就不奇怪了。

雲南人見到松露，心裡大概會默念：這不是我們的豬拱菌嗎？我們山上到處都是。

松露在雲南，被稱為“豬拱菌”，是因為采摘的方式是讓豬，而且必須是母豬去拱出土裡的松露才能進行采摘。

松露的特殊氣味和公豬散發出來的雄性荷爾蒙的味道極為相像，母豬在6米遠的地方就能夠聞到地下松露的這個味道，随後開始刨土。

有趣的是，不僅人愛吃松露，母豬也很愛吃，如果母豬刨到了松露，沒有及時把松露拿走，這個松露就會被豬給吃掉了。

國外曾經也是用這樣的方式采摘松露，但是被豬吃掉多了，也就想出了别的辦法——訓練獵犬尋找松露，這樣就能采摘到更多松露，争取更大的利潤。

不過，在雲南農村，松露這東西算不上什麼美食，所以不愛吃。因為很多人無法接受它的味道，而且吃起來味同嚼蠟，大部分人都會用它來泡酒，泡出來的酒非常滋補，喝多了容易上火。

而且，雲南松露的價格也就50——200元左右（具體價格和個頭大小也有關），跟國外白松露上百萬的價格相比簡直是天壤之别，即使是黑松露，國外的價格最低也是國内的10倍，但是香味和口感總體上差别不大。

所以，每年的10月，會有很多雲南産的松露發往歐洲，在那裡，松露能夠賣出高于國内10倍甚至更高的價格。

目前來說，意大利阿爾巴是目前世界上最知名的白松露産區，它們的白松露價格可以賣到幾十萬到上百萬；黑松露的主要産區在法國佩裡格以及西班牙特魯埃爾。

國外的大廚們通常會把松露切片或者是碾磨顆粒，制作成松露雞湯、松露牛排或者是松露巧克力等等，加入一點點，價格直接就上升幾十個檔次。但在我國，松露的價格和做法卻更偏向于平常人家。

在國内，四川、雲南等地的市場上經常見到松露的身影，不過卻沒有那麼多人買，或許是覺得難吃，也或許是覺得價格過于昂貴。

你吃過松露嗎？覺得有什麼特殊的味道？你家鄉有沒有松露？價格是多少？歡迎留言。

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