醬焖兔肉怎麼做?介紹：烤全兔同烤全羊一樣，逐漸熱銷冬季餐桌此菜選用草原養殖兔沒有兔腥味撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，兔子先鹵後烤表皮酥脆，肉嫩軟爛、細嫩，加之三種不同口味的蘸料，非常有特點，現在小編就來說說關于醬焖兔肉怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

醬焖兔肉怎麼做

介紹：

烤全兔同烤全羊一樣，逐漸熱銷冬季餐桌此菜選用草原養殖兔沒有兔腥味。撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，兔子先鹵後烤表皮酥脆，肉嫩軟爛、細嫩，加之三種不同口味的蘸料，非常有特點。

原料：

帶皮兔子10隻（每隻重約1250克），特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30隻）。

蘸料：

孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克，醋汁料30克。

特制鹵湯配方及制作：

1、老母雞1隻（重約1500克）、老鴨1隻（重約1500克）分别宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火餘5分鐘撈出控水。

2、鍋内放入豬油750克燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

3、不鏽鋼桶内加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯，放入香料包（香葉25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5個，羅漢果4個，荜撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗淨，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600）各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味即成。

孜然味碟料配方：

淮鹽、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝醬料配方：

取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料配方：

香醋10克，生抽5克，香油2克鹽、味精、香蔥各3克。

制作方法：

（1）将宰殺幹淨的帶皮兔子10隻放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。*

（2）鹵湯燒開，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水，去掉紗布。

（3）将鹵好的兔子入烤箱，溫度低火150度，高火至200度烤40分鐘，至外皮酥脆取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。

技術關鍵：

1、兔頭的鼻孔内、舌頭上都有很多髒物需要反複洗。

2、兔子一定要用紗布包起來，否則鹵制1.5小時後肉質太爛，不容易取出。

3、将兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子将頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。

大批量制作要點：

1、此菜平時可以一鍋鹵30隻，放晾後連同紗布一起撈出放入冰箱内冷藏。如果放置的時間太長導緻兔子變涼，可以放入蒸鍋内大火蒸15分鐘左右，取出紗布烤制即可。

2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。

3、鹵水可以重複使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。