早餐是非常重要的,既要吃飽還要吃好,能給身體提供充足的營養,滿足一上午的工作和學習。很多人喜歡買早餐吃,覺得很方便,畢竟是早上時間緊嘛,但個人感覺不衛生,尤其是炸油條,我見過很多家的油都發黑了,還再繼續炸,看着都沒有食欲了。
所以每天我都會早起一小時,給家人做早餐吃。大人孩子都喜歡吃酥脆的油條,鹹香可口,搭配一些豆漿、南瓜粥,營養豐富,吃得很舒服。
油條好吃不好炸,很多人炸出來都是軟塌塌的,一點也不酥脆,而且裡面也不是空心的。
記得小時候的油條很好吃,是加了明礬制作的,雖然口感好但不健康,現在已經禁止使用,都改用泡打粉了。油條是發面做成的,想要空心酥脆,首先就要把面發好。其實,做油條不用加明礬,也不用加泡打粉,照樣個個空心,酥脆可口。
今天我就和大家分享一個【健康油條】的做法,很簡單,喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
準備高筋面粉、食鹽、酵母粉、雞蛋、牛奶、食用油。
1、做油條,想要口感好,建議用高筋面粉,不要用包包子、饅頭的普通面粉。高筋粉做的油條不僅形狀好看,味道更香,也不容易因膨脹過頭而破掉。
2、500克高筋面粉加入10克食鹽,用筷子攪拌均勻。250毫升牛奶用微波爐熱一下,加入5克酵母粉,攪拌均勻後靜置5分鐘。
3、牛奶起泡後,倒入高筋面粉中攪拌成面絮,再打入1個雞蛋,加入50克食用油,用手揉成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至少1小時。如果早上沒時間發酵,可以把面團用保鮮膜包起來,放進冰箱裡冷藏發酵。
4、冷藏發酵的面團雖然不像室溫發酵那麼膨脹,但裡面也是充滿了氣體的,而且操作輕松,做出來的油條更具風味。做面包時也會經常用到這種發酵方法。
5、無論是冷藏發酵還是室溫發酵,發酵好的面團,都不要揉!把發酵好的面團拿出來,放在案闆上,直接撒點幹面粉,搓成一個直徑5厘米的長條即可。
6、用擀面杖把這個長條擀成扁扁的面片,厚度大概1厘米。擀好後在表面抹上一些油,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘,這樣面團會更加柔軟。
7、松弛好的面片,用刀切成2厘米寬的小片。取2個小片疊在一起,用筷子沾點水,在中間壓一下,讓面片粘在一起。
8、起鍋燒油,建議多倒些食用油,這樣炸得更酥松。大火把油溫燒至六成熱,轉中小火,把做好的油條胚抓住兩頭抻一抻,拉一拉,長度合适後就放入鍋中,油條長度不要超過油面的直徑,不然炸不起來。
9、油條下鍋後先不用管,等到定型浮起後再用筷子翻面,這樣受熱更均勻,把表面炸得顔色金黃後即可出鍋瀝油,油條就炸好了。
【技巧總結】
1、油條的面團發酵,要用高筋面粉,隻用酵母粉,冷藏發酵,記住這3點,就能把面團發好,炸出來非常蓬松。
2、發酵好的面團不要揉。油條不是饅頭,不需要筋道的口感,而是膨松酥脆的口感,就要面團中充滿氣體。如果直接揉的話,氣體就跑掉了,炸出來的油條就不是膨松空心的了。
3、炸油條要高油溫下鍋,勤翻面,才能炸得酥脆,金黃。
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