俗話說“不時不食”，要順應時節來選擇菜品食用。現在正是早春，萬物複蘇的季節，但乍暖還寒，身體也容易被疾病侵擾。它就是香椿。自古就有“常食香椿不染病”的說法，香椿具有開胃、降火的功效，還能保肝、利肺，還具有抑菌的作用，還可以幫助陽氣在人體中生發。
中醫認為，香椿性平涼、味苦澀，可入肺經、胃經、大腸經，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，可用于治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白秃、腸風便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病。
香椿的制作技巧
1、 在做菜前，将洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。
2、 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
3、選購香椿的時候：要看顔色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4、香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
5、香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的保存方法
3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋内入冰箱冷凍室内，随取随用，終年可食。
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