蒜苔,最怕洗幹淨直接炒!多加一步,顔色不發黃,脆綠清爽好吃。三月這個季節是蒜苔大量上市的時候,脆嫩清爽,綠油油的,新鮮得能掐出水來,我家兒子喜歡吃,每次都要買一些,和肉絲放在一起炒制出來,别提有多下飯多香了,有了這道菜,孩子都能多吃大半碗飯。
蒜苔又叫做蒜毫,是人們經常吃的蔬菜之一,是大蒜幼苗發育到一定時期長出來的花莛,和大蒜一樣具有辛辣味道,所含的大量辣素有殺菌作用,膳食纖維含量豐富,能夠促進腸胃蠕動,預防便秘。
蒜苔炒肉簡直就是黃金搭配,肉絲細嫩爽滑,蒜苔爽口脆嫩,超級美味,百吃不厭,這道菜品雖然說是很普通的一道家常菜,但是想要做得色香味俱全,不是一件容易的事情,越是家常越是簡單菜品,越能夠考驗炒制水平。蒜苔中粗纖維含量較多,口感堅硬,直接炒很難烹饪脆嫩,以前在炒蒜苔的時候不是炒得又黑又幹,就是又老又不香,自從學會這個方法之後,炒出來的蒜苔碧綠又脆嫩,看上去清清爽爽,非常有食欲,今天分享出來,希望能夠幫助到大家。
【所需材料】蒜苔、瘦豬肉、生抽、蚝油、澱粉、白糖、料酒、鹽、油
【制作方法】
1、瘦豬肉切成肉絲,放入料酒、生抽、蚝油、澱粉、白砂糖,抓勻,放旁邊腌制一會兒至入味。
2、蒜苔上面的蒜泡,如果是幹的會摘下來扔掉,但是現在的蒜苔非常的新鮮,蒜泡碧綠,真是舍不得扔,所以一起清洗幹淨,切成兩厘米長小段。
3、鍋中放入清水,大火燒開,放入一小勺鹽和幾滴油,将切成段的蒜苔倒入鍋中,大火煮30秒,用漏勺撈出來。蒜苔先焯水,炒制的時候會更加入味,而且炒制時間短,加入鹽和油能讓顔色不發黃,保持脆綠。
4、立即放入涼水下面沖洗過涼,瀝幹水分備用。及時降低蒜苔中溫度,保持口感,以防綿軟。
5、鍋燒熱,放入少量油,油溫6成熱的時候,放入肉絲炒到變色,然後倒入焯過水的蒜苔,大火爆炒20秒左右,加入鹽,繼續爆炒攪拌均勻,大概10秒鐘左右,關火裝盤即可。
以前剛開始學做飯的時候,蒜苔炒肉絲這道菜總是做不好,因為缺少了蒜苔焯水這一步,現在用這種方法做出來,不需要過多時間炒制,用較少調味料就能夠烹饪出美味,顔色不發黃,脆綠清爽還好吃,保持健康飲食習慣,而且色香味俱全。
制作小技巧
蒜苔焯水的時候一定要等到水開之後再放入,而且也不能時間太長,時間長它會發黑,撈出來之後要立即過涼水,焯過水的蒜苔放入鍋裡爆炒一下就可以,不必要擔心炒不熟,如果小火炒出來的蒜苔又老又綿軟,口感會不好,大火爆炒出來,吃着水分充足,脆爽,特别香。
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